Practica 1 - Seguridad e Higiene

1. Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia personal, observación directa de los comercios o simplemente imaginar que es a ud a quien se le hace entrega de mercadería paraluego cocinar. Indique para cualquiera de los casos:
a) Donde deja la mercadería el repartidor. b) Donde ubica la mercadería la persona que lo recibe. c) En que forma la acondiciona y almacena. d)Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se la ordena.

Suponiendo que el lugar es una casa de empanadas, y teniendo en cuenta que se recibe carne, fiambres, verduras(cebolla, acelga, aceitunas, etc.) y condimentos:
a) El repartidor deja la mercadería en cajones en los que son transportados en la cocina o almacén del lugar.
b) Las verduras y condimentos se colocaen el piso en las cajas donde fueron transportados y en el caso de carnes y fiambres se llevan directamente a la cámara de frío.
c) Como se dijo anteriormente, las carnes y fiambres se almacenan ycondicionan en la cámara de frío y en el caso de verduras y condimentos se dejan en un depósito seco y fresco.
d) Todo debería estar ordenado lo más pronto posible para que se mantenga conservado y estélisto para la producción.

2. ¿Por qué es importante programar y planificar la entrega de la mercadería?

Se debe programar la entrega para que no lleguen todos los proveedores al mismo tiempo ygenere contratiempos a la hora de almacenar y para que garantizar haya personal para poder recibir y organizar los productos.

3. Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elijacuatro diferentes y escriba cuál guardaría primero, en qué lugares los guardaría y por qué.

ALIMENTOS PERECEDEROS
Carne
Pollo
Jamón
Quesos
Acelga
Aceitunas
Crema
Tomates
Cebollas
ChocloLimón
Huevo

ALIMENTOS NO PERECEDEROS
Sal
Pimienta
Azúcar
Orégano
Ají molido
Harina



Primero se guardarían, por ejemplo, la carne y la crema en la cámara de frío ya que si se...