Practica 1. Trigo




TECNOLOGÍA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
PRACTICA # 1
“CALIDAD FÍSICA DEL TRIGO”

PROFESORA:
LILIA DEL CARMEN VAZQUEZ CHAVEZ

EQUIPO # 1
Álvarez Poblano Lurdes Adriana
Del Rosario GómezElsa María
Flores Acosta Laura Grecia
Jiménez Santiago Luis Fernando
Páez Torres Jesús Yehú
Salgado Castillo Sac Nicte





Introducción
Calidad Física del Trigo
Para el agricultor, lacalidad de un trigo está en su potencial de rendimiento y alto peso especifico; para el industrial molinero, la calidad esta en las cualidades tales como materia prima uniforme en tamaño y forma, altorendimiento en harina, bajos tenores de ceniza y coloración deseable en el producto final; para el industrial panadero, la calidad esta en las condiciones plásticas de las harinas de modo queproduzca masas blandas, elásticas y extensibles; para el consumidor, el trigo de buena calidad es aquel capaz de producir panes de gran volumen con textura adecuada, buen color y alto valor nutritivo (IICA,2004).
El trigo, al igual que el sorgo y el maíz, se regula por medio de normas llamadas estándares que son patrones de calidad, entendiéndose por calidad al defecto o conjunto de ellos quedesmejoran una partida de granos de calidad, tal es el caso de peso hectolítrico, materias extrañas, granos dañados, granos con carbón, granos panza blanca y quebrados y/o chuzos, y de acuerdo a la calidadde la mercadería se encuadra a la misma en grados 1, 2, 3 y fuera de grado. (4)
Rubros de Calidad
Peso hectolítrico: es el peso de un volumen de 100 litros de trigo tal cual expresado en Kg/ha.Vitriosidad: el carácter vitriosidad es un parámetro que tiene importancia en el caso de los trigos duros, principalmente porque a mayor presencia de granos no vítreos (harinosos), se produce en elproceso industrial una menor cantidad de sémolas y una mayor cantidad de harina, que para el trigo duro es un subproducto. (5)
Materias extrañas: son aquellos granos o pedazos de grano que no son...