practica 1

TRABAJO PRÁCTICO N1
Como receptor de la mercadería:
A) El repartidor debe dejar la mercadería en un lugar adecuado para la recepción de la misma, ejemplo: depósito o sector de cámara (depende deltipo de alimento), siempre separado de la cocina.
B) La persona receptora del alimento luego de realizar los controles correspondientes de la mercadería ej.: vencimientos, condiciones de envasado,aval sanitario, factura de compra; debe ubicarla en los lugares correspondientes para cada tipo, ej.: perecederos en refrigeradores con temperaturas adecuadas, secos en depósito seco y fresco.
C) Lamercadería se debe acondicionar de acuerdo al tiempo de caducidad y/o consumición del producto.
D) El tiempo que debe transcurrir entre la entrega de la mercadería y su almacenamiento, es el tiempomínimo necesario para que el producto recibido se conserve en buen estado.
2) Es necesario hacer una planificación de recepción para no mezclar los tipos de alimentos, no perder la cadena de frio yevitar la contaminación de los mismos.
Las entregas deben ser organizadas de tal modo que lleguen en horarios diferentes para tener el tiempo necesario de revisarlas y almacenarlas en el lugar apropiado.Preferentemente se debe optar que los alimentos de alto riesgo como carnes, pescados, lácteos, verduras y frutas sean entregadas en horas de la mañana para evitar el calor del medio día y evitar ladescomposición de los mismos. 

3)
Alimentos perecederos
CarnesPescados
Lácteos
Verduras
Alimentos no perecederos
Harinas
AzúcarAceite
Enlatados (arveja, choclo, etc.)...