Practica 1
Páginas: 3 (664 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
PRÁCTICA 1: DETERMINACIÓN DE ÍNDICE DE REFRACCIÓN Y GRADO DE
ACIDEZ EN ACEITES
ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Materiales:
Pipeta Pasteur
Refractómetro de Abbé o de mano
Material a analizar
Aceitescomerciales de oliva y girasol
Procedimiento
Poner unas gotas de aceite el prisma del refractómetro y hacemos la lectura
en la escala del índice de refracción. Apuntamos la temperatura a laque hacemos la medida.El índice del aceite de oliva estará entre 1.468-1.470 y el de girasol a 1.474-1.477
GRADO DE ACIDEZ
Material y aparatos
Bureta de 25 mL
Pipetas de plástico
Erlenmeyer de250 mL
Vasitos de precipitados
Probetas de 100 mL
Balanza
Reactivos
Disolución etanólica de hidróxido potásico (0,05 y0.01 M).
Disolución al 1% de fenolftaleína en etanol de 95 % v/v
Mezclade éter etílico: etanol 95% en una relación 1:1 neutralizada exactamente con KOH 0,05M
con fenolftaleína como indicador (3 mL de indicador por L de mezcla).
Procedimiento
Pesar de 10 a 15 g deaceite en un erlenmeyer de 250 mL. Lo disolvemos con 50 mL si hemos medido 10g o 100 mL si es has cogido 15g de la mezcla éter etílico: etanol. Mientras se agita hacemos una valoración con KOH 0,05Msi el grado de acidez es alto ó con KOH 0,01M para aceites de semilla refinados, hasta que cambia el indicador (fenolftaleína), de incoloro a rosa durante diez segundos.
Sabiendo que:
Molesftalato = g pesado
1 mol de KOH reacciona con un mol de ftalato 204,22g ftalato/204,22= V(L) x M real
Calcular la acidez, como % de ácido oleico = V Pm M 10 P
V = volumen en mL de disolución acuosa deKOH utilizada.
M= Molaridad exacta de la disolución de KOH utilizada.
Pm= peso molecular del ácido en que se expresa la acidez (Pm = 282,45).
P = peso en gramos de la muestra utilizada.
Se cogerácomo resultado la media de dos pruebas. Se expresa en % de acido oleico. Sólo en sustancia grasa, se expresará por el ácido palmítico, laúrico u otros.
Pm del ácido oleico = 282,45 g/ mol...
ACIDEZ EN ACEITES
ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Materiales:
Pipeta Pasteur
Refractómetro de Abbé o de mano
Material a analizar
Aceitescomerciales de oliva y girasol
Procedimiento
Poner unas gotas de aceite el prisma del refractómetro y hacemos la lectura
en la escala del índice de refracción. Apuntamos la temperatura a laque hacemos la medida.El índice del aceite de oliva estará entre 1.468-1.470 y el de girasol a 1.474-1.477
GRADO DE ACIDEZ
Material y aparatos
Bureta de 25 mL
Pipetas de plástico
Erlenmeyer de250 mL
Vasitos de precipitados
Probetas de 100 mL
Balanza
Reactivos
Disolución etanólica de hidróxido potásico (0,05 y0.01 M).
Disolución al 1% de fenolftaleína en etanol de 95 % v/v
Mezclade éter etílico: etanol 95% en una relación 1:1 neutralizada exactamente con KOH 0,05M
con fenolftaleína como indicador (3 mL de indicador por L de mezcla).
Procedimiento
Pesar de 10 a 15 g deaceite en un erlenmeyer de 250 mL. Lo disolvemos con 50 mL si hemos medido 10g o 100 mL si es has cogido 15g de la mezcla éter etílico: etanol. Mientras se agita hacemos una valoración con KOH 0,05Msi el grado de acidez es alto ó con KOH 0,01M para aceites de semilla refinados, hasta que cambia el indicador (fenolftaleína), de incoloro a rosa durante diez segundos.
Sabiendo que:
Molesftalato = g pesado
1 mol de KOH reacciona con un mol de ftalato 204,22g ftalato/204,22= V(L) x M real
Calcular la acidez, como % de ácido oleico = V Pm M 10 P
V = volumen en mL de disolución acuosa deKOH utilizada.
M= Molaridad exacta de la disolución de KOH utilizada.
Pm= peso molecular del ácido en que se expresa la acidez (Pm = 282,45).
P = peso en gramos de la muestra utilizada.
Se cogerácomo resultado la media de dos pruebas. Se expresa en % de acido oleico. Sólo en sustancia grasa, se expresará por el ácido palmítico, laúrico u otros.
Pm del ácido oleico = 282,45 g/ mol...
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