Practica 1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL ORIENTE
3
En este reporte de experimento daremos a conocer todos los resultados de la practica, al igual que dando una razón por la cual creemos que ocurrió esa reacción, o ese cambio que hubo.
Al igual que daremos bases y fundamentos para respaldar nuestras teorías.
Recordemos que en esta practica, pudimosobservar como se identifican las diferentes biomoleculas en diversos alimentos, tales como una papa, leche, pera, maizena, aceite y clara de huevo.
1.- Papa
La papa esta compuesta principalmente de almidón, es decir básicamente aporta carbohidratos a la dieta. Además posee agua, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, y C.
Lugol
El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior se puedeutilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.
Nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las papas, pero también en otros como en diversos tipos de jamón de Yorky queso, porque se les añade papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en el papel porque se utiliza para darle consistencia. El reconocimiento de la presencia de almidón, si no se dispone de reactivo de Lugol, se puede hacer con medicamentos que llevan yodo como el betadine.
2.- LecheLa composición de la leche aquí presentada corresponde a los rangos máximos ymínimos permitidos de cada grupo de nutrientes.  En nuestro país, la leche pasteurizada entera contiene en promedio 3.2% de  grasa, 3.0% de proteína y 4.7% de lactosa.  Es importante señalar que estos porcentajes promedio pueden variar dependiendo del tipo de leche, por ejemplo,en el caso de las leches parcialmente descremadas, semidescremadas o descremadas que tienen diferente contenido de grasa..Laleche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas, hidratos de carbono (lactosa) y calcio.Reactivo de BiuretReactivo de Biuret La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia
del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado,se forma una sustancia
compleja denominada Biuret.
Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas
solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una
tonalidad azul cielo reacción positiva.
Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de
proteínas.
3.-Huevo
La clara del huevo: Es la zona transparente. Corresponde, aproximadamente, a un 65% del peso del huevo. En ella se distinguen las chalazas, que son condensaciones de clara que fijan la yema y la mantienen en la zona central mientras el huevo es fresco, y dos zonas de clara líquida y una de clara espesa que se disponen alrededor de la yema de la siguiente manera, en la parte interna unapequeña zona de clara fluida, otra más densa en la zona intermedia y, finalmente, otra zona de clara fluida en la parte externa. Con el paso del tiempo parte de la clara espesa se transforma en fluida y el pH se incrementa de 7,6 hasta 9,3.
Básicamente se trata de una solución de proteínas globulares que contienen fibras de ovomucina (existen mas de 30 proteínas diferentes). Son ricas enaminoácidos esenciales. Las proteínas más importantes, desde el punto de vista tecnológico, son: • OVOALBUMINA
• CONALBUMINA U OVOTRANSFERRINA
• OVOMUCOIDE
• OVOMUCINA
LISOZIMA
Reactivo de Biuret: La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia
del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una...