Practica 2 Alejo

Biología
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS
Integrantes
Alejandro Gonzalez
Fecha de realización de la práctica
22-04-2015
Carrera
Ingeniería de Alimentos
Curso
1A-1
Grupo

Fecha de presentación del informe
06-05-2015
Introducción

Todos los seres vivos están formados de moléculas inorgánicas y compuestos orgánicos, como los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos se les denominabiomoléculas. Las biomoléculas se componen de sólo seis elementos: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.
El corazón de estas moléculas es el carbono por que posee la propiedad de poder en lazarse consigo mismo en largas cadenas. La función del carbono es muy importante porque permite formar muchos compuestos distintos con simples variaciones de posición del esqueleto existente, sintener que reducir el compuesto a sus distintos elementos y luego volver a sintetizar desde cero (Campbell & Farrel, 2004).

Carbohidratos
Se consideran carbohidratos a los polihidroxialdehidos y polidroxiacetonas compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno con la fórmula (CH2O)n y a los productos de hidrólisis de estos compuestos (Velásquez, 2006).

Se clasifican en:
Los azucares o carbohidratossimples.
Los oligosacáridos.
Los carbohidratos polisacáridos complejos.


Lípidos
Lípidos es un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.
A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.


Función de reserva energética: Los lípidos son laprincipal fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.

Tipos de grasas que intervienen en la alimentación

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas essólido a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados (tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las más beneficiosas parael cuerpo humano. ( Educación Física en E.Primaria. MEC y CCAA., 2005)

Proteínas
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes,transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). (aula21)

Estructuralmente Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones. (Las Proteinas )
Los aminoácidos son sustanciascristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). (aula21)
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.

Existen 20 aminoácidosdiferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo. (Las Proteinas )



Objetivos
Identificar la presencia de biomoléculas en alimentos mediante reacciones químicas....