practica #2 diagrama de proceso y de flujo


REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO BARQUISIMETO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL







Práctica N° 2
APLICACION DEL DIAGRAMA DE PROCESOS Y DIAGRAMA DE FLUJO
PANADERIA Y PASTELERIA “KARLA PAN C.A ’’















ENERO 2014

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO BARQUISIMETO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL





Práctica N° 2
APLICACION DEL DIAGRAMA DE PROCESOS Y DIAGRAMA DE FLUJO
PANADERIA Y PASTELERIA “KARLA PAN C.A “





Realizado por:
Eduardo Montilla Exp: 20081-0328
Ángel Torrealba Exp:
Sección 01.
Prof.: Ing. Anabel Terán
Lapso Académico2013-2












ENERO 2014
ÍNDICE


Pág.
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..
4
DescripciÓn de las actividades……………...……………………...
5
Diagrama de procesos actual………...…………………………….
10
diagrama de flujo de recorrido actual...………………………
13
Análisis CRÍTICO……………………..……..……………………………….
14
Diagrama de procesoS propuesto…..…………………………….
15
Diagrama de recorridopropuesto...……………………………...
18
Conclusiones……………………………………………………………….
19
Recomendaciones…………………………………………………………
20
Bibliografía………………………………………………………………….
21
INTRODUCCIÓN

En la práctica numero 2 se estudiará y aplicará una modalidad de diagrama detallado: el Diagrama de Procesos y como herramienta complementaria a este se estudiará el diagrama de flujo o recorrido. Por un lado, la importanciade la aplicación del diagrama de procesos radica en el análisis de costos ocultos o indirectos como sucede con tiempos de demora, costos de almacenamiento, manejo de materiales, etc.
El diagrama de flujo o recorrido es una herramienta útil para efectuar distribución y redistribución en planta, ya que muestra los sobre recorridos y sitios de congestión de tráfico.
Los objetivos de la prácticason elaborar un diagrama de proceso y un diagrama de flujo de un proceso de trabajo, identificar y analizar los problemas y costos ocultos incurridos en dicho proceso y establecer posibles mejoras que resulten del análisis de los problemas.
El lugar sometido a estudio será Panadería KARLA PAN ubicada en la carrera 2 con calle 5 Brisas del Obelisco municipio Iribarren del Estado Lara, la cual seencarga de la producción de Productos elaborados con Harina de trigo (Tortas, Galletas, Panes de tipos conocidos, entre otros).
El contenido a desarrollarse comprende, descripción de las actividades, diagrama de procesos actual, diagrama de flujo actual, análisis crítico, diagrama de procesos propuesto, diagrama de flujo propuesto, conclusiones, recomendaciones y referencias bibliográficas.Descripción de las actividades
La línea de producción sometida a estudio es la del pan sobado la cual está compuesta por 5 ingredientes los cuales son: agua, harina de trigo, sal, levadura y aditivos panificados, todos estos son trasportados desde el almacén hasta el sitio de trabajo donde serán mezclado para obtener el producto final.
Las Actividades Comienzan con la medición de losingredientes, a partir de allí se realizan en el siguiente orden las operaciones e inspecciones que se describen:

Almacén: En este se encuentra todos los componentes para la fabricación exceptuando el agua, la cual se toma directamente de la toma.

Transporte del material: En esta etapa se transporta todos los componentes hacia el área de pesado, durante esta tarea se recorre aproximadamente unadistancia de un metro con una duración de 0,17 minutos.

Pesado de ingredientes: Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado. Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto. En esta actividad se...