practica 2 iga

Seguridad e Higiene
Practica 2

1-Al finalizar de leer esta unidad, usted deberá comprender e identificar claramente:

a- Que son los microorganismos?
b- Cuales son?
c- Cuales pueden causarenfermedades?
d- Que son las bacterias?
e- Que son y para que sirven las endoporas bacterianas?
f- De que manera se reproducen las bacterias?
g- Por que crees que es importante conocer esta formade reproducción? Que relación tiene con la posible contaminación de alimentos?
h- Como se clasifican las bacterias?
i- Que significa que lo hongos sean saprofitos? Que relación tiene esta forma devida con los alimentos?
j- Cual es la diferencia entre la contaminación viral y la contaminación bacteriana de los alimentos?

2- De acuerdo a lo que ha leído sobre microorganismos, podríarealizar una lista de condiciones y/o factores que debería usted poder controlar en la cocina a la hora de preparar alimentos para evitar la contaminación por microorganismos?





1-
A- Losmicroorganismos son diminutos seres vivos que individualmente son demasiados pequeños como para ser vistos a simple vista. Tienen una alta velocidad de crecimiento. Alta actividad metabólica. Concapacidad de difusión y adaptación. Se asocian con infecciones, enfermedades como el sida o deterioro de alimentos. Sin embargo, contribuyen de una forma crucial en el equilibrio de los organismos vivos yproductos químicos en nuestro medio ambiente.

B- Bacterias, virus, hongos (levaduras y hongos filamentosos), protozoos y algas microscópicas.

C- Los microorganismos patógenos (bacterias,parásitos, virus), Como escherichia coli, salmonella, clostridium butulinum, fuentes de ETAS o agentes no biológicos (plaguicidas o metales pesados).

D- Las bacterias son células muy sencillas; carecen denúcleo y tampoco presentan orgánulos en el citoplasma. Se las denomina procariotas. Son organismos unicelulares y se encuentran en todos los ecosistemas.

E- Estas bacterias son capaces de formar...