PRACTICA 2 Pollo Marinado

PRACTICA 2: POLLO MARINADO
Objetivo: Los alumnos aprenderán el proceso de elaboración del pollo marinado con las más estrictas normas deseguridad e higiene.
Formula:
Piezas de pollo(piernas, patas y alas)
1 kg
Sal común
20gr
Pimienta negra molida
2gr
Canela
2gr
Comino
2gr
Clavo
1gr
Orégano
3gr
Ajo molido
2gr
Chileguajillo
40gr
Vinagre
80ml
Limones
12
Naranja
1

Material y equipo:
Tina de pastico
Jeringas
Cacerola de acero inoxidable
Cuchara de acero inoxidable
Licuadora

Técnica deelaboración:
1. Obtención de las piezas de pollo
2. Extracción del jugo de limón
3. Inyectar las piezas de pollo con el jugo de limón
4. Dejar reposar el pollo con el jugo de limón durante 20min y escaldar el chile guajillo
5. Untar sal a las piezas de pollo
6. Moler el chile guajillo con solo la mitad de vinagre
7. Enjuagar el pollo un el jugode limón sobrante
8. Añadir los condimentos al chile guajillo previamente molido y mezclar bien con el resto del vinagre realizando así el adobo9. Untar el adobo a las piezas de pollo
10. Dejar reposar en frio durante 24 horas
11. Empaquetar y comercializar
Diagrama de flujo:


























Costos deproducción
Piezas de pollo
1.9 kg
$85.00
Chile guajillo
76 gr
$ 4.56
Vinagre
152 ml
$ 1.25
Condimentos
22.8gr
$11.00
Sal común
20 gr
$ 0.16
Platos de unicel
7
$ 2.00
plastypack

$ 0.30

Seobtuvieron 7 paquetes de $ 35.00 cada uno.
Costo de producción: $104.27
Utilidad bruta: $245.00
Utilidad neta: $140.73
Conclusión:
Esta práctica fue muyentretenida a que el equipo aprendió el proceso de elaboración del pollo marinado, no hubo ningún problema al procesar el pollo y conseguimos buen rendimiento en el producto