practica 2





Alimentos Prehispánicos

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Mecanica Dental

Ciencias de la Salud II

10 de Marzo de 2014

Cornejo Perez Sara Ivette
Carcia Beltran Ottniel Eiran
Legazpi Araujo Laura
Marrufo Marinez Marina
Medrano Gonzalez Norma Yin




Práctica 2: Higiene de la Comunidad



Introducción

Los alimentos se pueden contaminar biológicamente apartir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos o roedores durante almacenamiento, por la manipulación inadecuada durante su transporte, durante distribución al público o en la casa del consumidor. El polvo puede contener microorganismo, principalmente en los lugares donde existe el fecalismo al aire libre (es decir, donde las personas acostumbrandefecar al aire libre) o las moscas y cucarachas pueden transportar a los agentes biológicos y depositarlos en los alimentos.

Los cereales, las frutas y verduras en muchas ocasiones están en contacto con agua contaminada por agentes biológicos y, por otra parte, pueden contener pesticidas.

Muchos mariscos, peces, crustáceos o moluscos pueden estar contaminados debido a que se críanen aguas negras.

Investigación Previa

1. ¿Explica detalladamente de qué manera los alimentos se pueden contaminar biológicamente?

2. ¿Explica por qué el polvo es peligroso para la higiene de los alimentos?


3. Explica 5 enfermedades producidas por alimentos contaminados

4. ¿Investiga medidas higiénicas para que los alimentos no se contaminen?, explicalas

1.- ¿Explicadetalladamente de qué manera los alimentos se pueden contaminar biológicamente?

El agente biológico ha de llegar al alimento. Habitualmente ocurre por un error de manipulación.
El agente biológico ha de estar durante un tiempo en el alimento. En esta fase se multiplicará, producirá toxinas.
 Para que esto pueda ocurrir, el agente biológico ha de encontrar unas condiciones favorables en cuanto a:Temperatura. Dependerá de cada agente, aunque se consideran temperaturas de mayor riesgo las comprendidas entre 5 y 65ºC.
Humedad. Cuando disminuye el riesgo de contaminación también baja.
Tiempo. El agente ha de estar un tiempo en contacto con el alimento para poder multiplicarse. Menos tiempo, menos peligro de proliferación.
Riqueza nutritiva. Los agentes biológicos utilizaran nutrientes delalimento. Cuanto mas rico sea, mas agentes podrán sobrevivir en el.
Bacterias
Condiciones que favorecen el crecimiento de las bacterias
Calor. Conservación segura debe estar a una temperatura inferior a 5ºC o superior a 65ºC. El intervalo entre ambas temperaturas es la zona de peligro. Algunas bacterias forman esporas y pueden resistir temperaturas extremas.
Composición y humedad. Las bacteriastienen mayor predilección por los alimentos con elevados contenidos proteicos y con suficiente humedad. Los alimentos desecados no permiten el crecimiento de bacterias.
Tiempo. Duplicarse en solo 10-20 min. Cuanto mas tiempo esté expuesto un alimento, mayor peligro.
Otros condicionantes.  Los procesos de picado hacen que los microorganismo que pudiera haber en la superficie se repartan por todoel alimento. Tendrán un riesgo especial las carnes picadas. Otros procesos reducen el riesgo: un elevado contenido en azúcar, sales, acidos, etc.
Principales bacterias: Destacamos las bacterias de la familia enterobacteriaceae (Salmonella, Shigella, Escherichia coli…) que se caracteriza por causar infecciones primarias del tracto gastrointestinal humano. Otras bacterias que pueden provocarenfermedades son los Vibrios, los Campylobacter o los Clostridium, que producen toxinas.


2- ¿Explica por qué el polvo es peligroso para la higiene de los alimentos?
Los alimentos se pueden infectar o contaminar por el polvo de 2 factores:
1.-Aire: Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar.
2.-Suelo: En el suelo habita la mayor...