PRACTICA 2


PRACTICA 2

INDENTIFUCA DE LOS COMPONENTES QUIMICOS EN LOS SERES VIVOS
EQUIPO
CITLI ESTRADA
JASMIN
DIANA












La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, delos procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen enalgunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y enbebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímicadesde el punto de vista de los ingredientes principales,como los carbohidratos, lasproteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, losminerales, las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia principalmente enelprocesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química.2 Un ejemplo de estudio de laquímica de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.3
OBJETIVO
Identificarás las presencias de terminadas componentes químicos en algunosalimentos atreves de pruebas químicas cualitativas para que reconozcas su importancia de los seres vivos


MATERIAL REACTIVOS
Gradillasolución de cloruro de sodio
Tubo de sayo solución de almidón
Mortero solución de grenetina
Vaso precipitado de 50 solución de fehling A y B
Pinzas para tubo de ensayo soluciónde lugol
Lámpara de alcohol solución de ninnidrina
Solución de sudan III
1 huevo
Leche blanca
Jamón
Salchicha
Jugo del chile (verde)
Jugo del limónGerber (amarillo)
PROCEDIMIENTO
Primero el gerber tomas un poco y lo pasas al tubo de ensaye, le pones 4 gotas de lugol si existe un cambio es que tiene polisacárido carbohidratos...