Practica 3 Y 4

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS industrial y de servicios No. 110
Realiza los procesos de transformación de diferentes productos cárnicos
PRACTICAS NO. 3 y 4
Elaboración de longaniza y chorizo rojoy verde.
Rosas Abrajan Antonio de Jesús
ALUMNOS: Temich Salomón Nohemí. DOCENTE: Ing. Georgina Xóchitl Xala Belli
EQUIPO: #3 FECHA DE LA PRACTICA: 31/MAR/15 FECHA DE ENTRGA:20/ABR/15
Objetivo: realizar productos cárnicos
a) longaniza
Materia prima
1000gr de molida de cerdo
gr de ajo
Tripa de cerno 15 gr
20 gr de sal
Materiales
Bandeja de aluminio
Cuchillos
Horno
Tabla parapicar
Coladera
Cuchara de aluminio.


b) Chorizo rojo
Materia prima
500gr de carne de res
18 gr de ajo en polvo
20 gr de sal
c) Chorizo verde
Materia prima
500gr de carne de res
18 gr de ajo enpolvo
20 gr de sal
Procedimiento
A) Longaniza



Diagrama de flujo:
Observaciones
a) En chorizo verde: olor no deseable.

Análisis de resultados:
Embutido fresco: es aquel que es elaborado con carnepicada preparados con uno o varios tipos de carne, su máximo porcentaje en agua es el 3% del total de los ingredientes.
Clasificación de longanizas y chorizos: se encuentran en los embutidos frescos.Especias como medio de conservación: las especias además de proporcionar el sabor y aroma, ayudan a evitar la oxidación de grasas.
Fermentación del producto:
Función de la tripa: actúa como envase parauna mayor conservación y aporte de sabor.
Diferencia entre longaniza y chorizo: es una salchicha, que está elaborada a partir de la carne de cerdo y con especias, siendo la más característica elpimentón. La longaniza es un embutido largo relleno de carne de cerdo picada condimentada con especias, puede comerse cruda o frita si es fresca
Especias que fungen como conservantes en los productos: lapimienta y la canela son los mejores conservantes de alimentos. Las especias tienen diversos efectos, cuando se proporcionen a los alimentos no solo imponen el sabor y el aroma, sino también oculta...