Practica 3

Practica #1
Pruebas organolepticas 
INTRODUCCION
Los alumnos del DGETI 230 realizaremos análisis organolépticos a distintos tipos de carne entre ellos, carne de res, pollo y pescado, así como a tres productos procesados como el jamon, la salchicha, el atun por no mencionar otros. Se realizaran estos análisis para verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y observar lasdiferencias en los tejidos de los diferentes tipos de carne. 

FUNDAMENTO
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de lamateria sin la ayuda de instrumentos científicos.
Las propiedades organolépticas de los materiales de construcción pueden ser: aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color, estructura, homogeneidad, presencia de grietas, pelos, nódulos o coqueras, estudio de la fractura, morfología, etc.

MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS
• Caja Petri
• 3 Muestras (Productos procesados: Salchicha,Jamón, atun)
• Carne Fresca (Res)
• Pescado (Sierra)
PROCEDIMIENTO
1. Utilizando un cuchillo se hicieron algunos cortes para hacer mas detallado el análisis y para repartirlo con los otros equipos.
2. Observe la muestra.
3. Utilice mis sentidos para el análisis de la muestra y anote los resultados.
RESULTADOS
I. Carnes frescas
Filete p/asar
Olor: Característico
Sabor: CaracterísticoTextura: Blanda
Color: Rojo Característico
Pierna de pollo
Olor: Característico
Textura: Característico
Color: Rosa característica

II. Productos terminados
Salchicha (Swan)
Sabor: Característico
Olor: Característico
Color: Rosa característico
Textura: Firme
Jamón (Pavo FUD)
Olor: Característico
Sabor: Característico
Color: Rosado
Textura: Característica
Atun (Mazatun enaceite)
Olor: Característico
Producto
Estandar
Salchicha de Pavo Swan
X
Atun en aceite Mazatun
X
Jamon de Pavo FUD
X
Sabor: Característico
Color: Rosa palo
Textura: Firme
Escala de control
Salchicha
Jamón
Atun
Me gusta muchísimo



Me gusta mucho

X

Me gusta moderadamente
X

X
Me gusta poco



Me es indiferente



Me gusta muy poco



No Me GustaPescado Sierra (congelado)
Olor: Caracteristico
Textura: Vizcosa
Color: Café oscuro
Cuerpo: Flacido
Consistencia: Rigido
Secreción: Vizcosa
Escamas: No tiene
Piel: Arrugada
Branquias: Vizcosas y oscuras
Ojo: amarillos y opacos
Abdomen: Flacido y arrugado
Viseras: oscuras
Carne: Blanco con negro, es vizcosa y amasada
Tejido: No se diferencia
Olor: Característico
CONCLUSIONEn esta practica observamos que el pescado se encontraba en mal estado, ya que basado en la tabla que nos dio nuestra maestro sobre la calidad del pescado, se podria decir que nuestra muestra era de mala calidad.
Las pruebas organolepticas son fundamentales en los procesos de los alimentos, ya que si no tenemos considerado que nuestros ingredientes son o estan perfectos, en buen estado elresultado de todo el producto cambia. Que elaboremos productos con ingredientes contaminados o en mal estado provocaria un serio problema, tanto como enfermadades y seria un foco de infecciones.
BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/52664687/PRUEBAS-ORGANOLEPTICAS
http://www.chemedia.com/chemorgal.htm
http://es.scribd.com/doc/96094012/Trabajo-Propiedades-Organolepticas-de-Los-Alimentoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9ptica



Practica #2
Análisis organoléptico de un huevo
INTRODUCCION
La aplicación de los análisis organolépticos al huevo, es sumamente importante, siendo el huevo uno de los productos mas comercializados en el mundo necesitamos asegurar que el cliente este consumiendo un huevo de calidad tan alta como su precio.
FUNDAMENTO
El huevo está...