Practica 4 Seguridad e Higiene IGA.

Trabajo Práctico N° 4

1) Defina y ejemplifique alimento genuino.
2) ¿Qué es un alimento contaminado? ¿Cuál es la diferencia con uno que se encuentra alterado, otro adulterado y otro falsificado?3) Enuncie la clasificación de contaminaciones según su origen y su naturaleza. Ejemplifique en cada uno de los casos.
4) ¿A qué se llama contaminación cruzada? Aclare cuando es directa y cuandoindirecta. Ejemplifique.
5) ¿Cuáles son los mecanismos de contaminación de los alimentos?



1) Un alimento genuino es aquel que no contiene sustancias no autorizadas, ni agregados que configuranuna adulteración y se expenda bajo la denominación y rótulos legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad como por ejemplo el aceite deoliva.
2) Un alimento contaminado es aquel que contenga sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no repulsivas o toxicas; agentes físicos que puedan generar ono alguna situación perjudicial para el consumidor; componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por las exigencias reglamentaria; agentes vivos (MO altos riesgos para lasalud). Estos alimentos aparentan buen sabor, olor y color, pero alojan algunos de estos peligrosos componentes que afectan la inocuidad del alimento, y por lo tanto, pueden enfermarnos (ETA)
Unalimento alterado es el que por causas físicas, químicas o biológicas derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus característicasorganolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo. Esta alteración no es intencional y ese alimento ya no es apto para el consumo, ya que no tiene buen aspecto (color, olor, sabor,textura).

Un alimento adulterado es aquel que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, remplazándolos o no por otros inertes o extraños, que ha sido...