Practica 4 Seguridad e Higiene

1. Practica 3 Seguridad e HigieneEjemplos de cada peligro, origen y cómo prevenir:
a. Peligro químico: el producto final está contaminado con lavandina, el mismo se origino por un malenjuague de recipiente donde se lo deposito, el cual había sido tratado con productos químicos. Esto se pudo haber evitado enjuagando bien el recipiente luego de su desinsectación.
b. Peligrofísico: en el producto final el cliente encuentra un pelo. El mismo se origino ya que el cocinero se encontraba sin el gorro. El gorro es parte de la vestimenta obligatorio de un cocinero, paraevitar la contaminación debe de usarse siempre que se manipule cualquier alimento.
c. Peligro natural o vegetal: Se consumen papas que no habían llegado a la maduración. El encargado dedepósito no verifico el estado de la materia prima correctamente. Para evitar esto se debe controlar la materia prima al momento de la recepción de la misma.
d. Peligro biológico: el productofinal fue puesto en la heladera junto con carnes crudas que lo contaminaron, las bacterias de los alimentos crudos pasan al alimento cocido por lo cual para evitar dicha contaminación se deberánguardar los alimentos crudos siempre debajo de los cocidos para que ni el contacto ni sus jugos lo contaminen.

2.
Alimento Alterado Adulterado Contaminado Falsificado
Vino con agua XHamburguesa con E. Coli X
Aceite de oliva rancio X
Pollo con salmonela X
Tapas de pascualinas con Moho X X
Pimenton con polvo de ladrillo X X
Leche cortadaX
Ensalada de frutas con efervescencia X

 
3.

Ejemplo Fuente de contaminacion Tipo de contaminacion
Canelones tóxicos para el consumo Pesticidas en el campo QuímicaSalsa con hongos venenosos Hongos silvestres sin control sanitario Natural o vegetal
Carnes con pelo de gato Animales domésticos Física
Ensalada contaminada Agua no potable Biológica