Practica 5 Seguridad E Higiene Iga

1.- El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocidos, se denomina:
a) contaminación

2.- A) cortar tomate en la tabla que trozo el pollo: biológica
B)no utilizar gorro paracubrir el cabello: física
C) realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos: química
D) utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificado correspondiente: natural

3.- A) entodos los casos de intoxicación alimentaria ¿la principal causa de es el hombre? Verdadero
B) unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes deintoxicación alimentaria: verdadero

4.- la contaminación es:
b) la presencia de sustancias toxicas o bacterias que generan enfermedades a través de la comida.

5.- las 5M del manipulador
• Favorecen lacontaminación de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio: materiales
• El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la razón por la cual la comida se contamine: medio ambiente
•Trae elementos contaminantes de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar la mercadería para que no aumente la contaminación: materia prima
• Las malas prácticas (recetas) ayudan a contaminarlos alimentos: métodos
• Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos. Debemos ser conscientes de lo que portamos: manipulador

6.-A) el manipulador después de ir al baño debe lavarse las manoscorrectamente, con abundante agua caliente y un jabón bactericida para así no trasportar bacterias a los alimentos; si este se encuentra enfermo no debería entrar en la cocina ya que las bacteriasque él tiene pueden caer sobre los alimentos y así contaminarlo, si el manipulador no sabe que está enfermo, porque es asintomático, y entra en la cocina debe tener el mismo cuidado que el resto de losmanipuladores: lavarse las manos antes y durante las preparaciones, evitar tocarse la boca la nariz y los ojos y mantener la limpieza de cada utensillo y elemento que utiliza dentro de la cocina....