practica 5

SEGURIDAD E HIGIENE
CONTAMINACION CRUZADA
Practica V
Marque con un X la respuesta correcta
El traslado de bacterias desde los alimentos crudos los ya cocinados se denomina:
ContaminaciónContaminación cruzada (X)
Intoxicación alimentaria
Desinfección

Determine, en estos cuatro ejemplos , las causas más probables de contaminación: física, biológica o química
Cortar tomate en latabla que trozo pollo (biológica)
No utilizar gorro para tapar el cabello (física)
Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos (química)
Utilizar carnes de dudosa procedencia(biológica)

Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas. Si son falsas explique el por que
En todas los casos de intoxicación alimentaria ¿la principal causa es el hombre?(V)
Unasbuenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a la reducir la aparición de brotes de intoxicación (V)
Marque la o las respuestas correctas
La contaminación es:
No cocinar los alimentos a latemperatura adecuada para que mueran las bacterias que generan enfermedades
La presencia de sustancias toxicas o bacterias que generan enfermedades a través de la comida (X)
La mezcla accidental dealimentos que no armonizan
Pan con moho
Identifique las 5 M del manipulador
Favorecen la contaminación de los alimentos algunos elementos de madera o comida se contamine (materiales)
Trae loselementos contaminantes de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar las mercaderías para que no aumente la contaminación (materias primas)
Las malas prácticas y/o falta de estandarizaciones delas practicas (recetas) ayudan a contaminar los alimentos (métodos)
Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos. Debemos ser conscientes de los que portamos (manipulador)
Indique en cada uno deestos ejemplos de contaminación cruzada cual sería el procedimiento correcto.
a) El manipulador que sale del baño y no se lava las manos, contamina los alimentos que comerá, con sus propias...