Practica 5

Universidad Tecnológica de Tabasco
Practica #5
RISOTO
Arroz arborio
Vino blanco
Cebolla
Crema lincott
Camarones
Parmesano
Fumet (1 ½ o 2 L)

SUSHI
Arroz para sushi
Alganori
Queso philadelphiaAguacate
Vinagre de arroz
Surimi
Tapetito ( moquizo) de bambú
Yakimeshi
Zanahoria
Calabacita Italiana
Camarones
Cebolla
Pimientos
ÑOQUIZ
Papa
Harina
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Practica #5
PaellaAceite de oliva
Ajo
Azafrán
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate con case
Arroz 400 g ( jazmín para paella)
Chicharos
Fumet
100 g Cortillas de cerdo
100 g camarones
100 g Mejillones oalmejas
Sal y pimienta
100 g Pollo
Método de preparación
Dorar el cerdo y pollo en una paella de 35 o mas cm de diámetro, con aceite caliente.
Agregar ajo, azafrán, cebolla, pimientos
Agregar arroz, sofreír,agregar fumet, agregar…



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Practica #5

ARROZ PILOT

200 g arroz (arroz para pilot)
Fumet
Mantequilla
Hierbas aromáticas

Método de preparación
Sofreír arroz enuna sarten en mantequilla.
Agregamos fumet y tapar cociendo a fuego bajo por 15 a 20 min.
Se retira del fuego una vez que haya absorbido el caldo.
Se deja reposar por 15 min.







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Practica #5

Vichyssouse
Poro
Cebolla blanca
Mantequilla
Papa blanca
Leche
Crema sal y pimienta
Aceite de oliva
Perejil fresco
Ajo en polvo
Método de preparación
Filetear cebolla yporo
Pelar y cortar las papas en
Poner mantequilla, saltear poro y cebolla.
Agregar la papa y 1 taza de agua (la necesaria para cubrir las papas)
Una vez cocido, licuar usando leche
Colar la sopa ysazonar en fuego.



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Practica #5
Sopa fría de pepino y aguacate.
2 pepinos
Cebolla
Limón
Fondo claro
Ajo
Cebollín
Mantequilla
Yogurt
Maicena
Aguacate.
Crema
Método depreparación
Cortar los pepinos en
Picar cebolla y ajo, saltear junto con los pepinos en mantequilla hasta que estén
Agregar fondo, cocinar en zimmer, espesar con slurry si es necesario
Entibiar y...