Practica 5

PRACTICA 5: IDENTIFICACION DE ENZIMAS EN ALIMENTOS

PROPOSITO:
Aplicar las tecnicas de identificacion de emzimas para determinar la presencia de catalasa en alimentos

INTRODUCCION
La industriaalimentaria evita la oxidacion de los alimentos mediante diferentes tecnicas, como el envasado vacio, y tambien utilizando antioxidantes. Los antioxidantes en alimentos se define como preservantes queretardan el deterioro, rancidez, o decoloracion debida a la oxidacion, los cuales pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas seencuentran las enzimas superoxido dismutasa, glutation peroxidasa y la catalasa.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de micoorganismos y su funcion es convertir el agua oxigenada en agua yoxigeno. El usde esta enzimapermite alargar la vida util de estos zumos de citricos, cerveza y vino, ya que al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua yoxigeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

MATERIAL
Instrumentos
Gradilla
4 tubos de Ensayo
Piseta
2 Pipetas de 5 mL
Parrilla de calemtamiento
Pinzas para tubo de ensayo
Vasode presipitado

REACTIVOS Y SOLUCIONES
Agua destilada
Agua oxigenada

MUESTRAS
Papa
Higado
Tomate

PROCEDIMIENTO
A) DEMOSTRACION DE LA PRESENCIA DE CATALASA
1. Cortar en trozos pequeños lasmuestras de alimento
2. Identificar los tubos de ensayo para cada una de las muestras
3. Colocar las muestras en los tubos de ensayo
4. Agregar 5 mL de agua oxigenada a cada una de las muestras
5.Registra los resultados obtenidos y las observaciones realizadas.
B) DESNATURALIZACION DE LA CATALASA
1. Cortar en trozos pequeños las muestras de alimento
2. Identificar los tubos de ensayo para cada unade las muestras
3. Colocar las muestras en los tubos de ensayo
4. Añadir 5 mL de agua destilada y someter a ebullicion las muestras durante 5 minutos
5. Pasado del tiempo de ebullicion retirar el...