Practica 5

Universidad de Guadalajara
Preparatoria 5
Reporte de resultados
Práctica 5
Identificación de lípidos. 
 
 

Química II ­ 3ºB T/M ­ Mesa 4
-Castillo Escamilla, Alejandro
-García Martínez, Laura Magaly
-Gutiérrez Cázares, Nancy Paola
-Hernández González, Jared Alfonso
-​
Jáuregui Guzmán, Brenda Paola
-López Pacheco, Luis Angel
-Plascencia Morales, Die​
go Balam
-Sánchez Zavala, MoisésMaestra: María Asunción García Villegas 
Carátula (5%)
Organización (5%)
Resultados (20%)
Discusión (30%)
Conclusiones (30%)
Referencias (5%)
Puntualidad (5%)
Total

OBJETIVOS
1. Identifica las propiedades físicas y químicas de los lípidos.

HIPÓTESIS CAUSAL
Mediante a los experimentos que se realizarán a continuación se comprobará que la
biomoleculas de los lípidos encierran en sus enlaces energía.Analizaremos como de productos
comunes que nos sirven como alimentos podemos obtener productos totalmente distintos.

RESULTADOS
A. Solubilidad
En tres tubos de ensayo colocamos 2 ml de aceite de oliva. Posteriormente a uno le agregamos
agua, a otro acetona y al último ácido clorhídrico. Los agitamos y lo dejamos reposar. Estos fueron
los resultados:

Agua + aceite

Acetona + aceite

Ácido clorhídrico +aceite

El aceite no es soluble en
agua

El aceite es soluble en
acetona

El aceite no es soluble en
ácido clorhídrico

B. Tinición
En dos tubos de ensayo colocamos aceite de oliva (2 ml) y a uno le agregamos el reactivo sudan III,
al otro le agregamos tinta china roja, los agitamos y dejamos reposar. El mismo proceso lo
repetimos pero con la mantequilla fundida:

Aceite

Mantequilla

Sudan IIITinta china roja

El aceite si es
soluble en el
reactivo sudan
III

El aceite si es
soluble en tinta
china roja

Sudan III

Tinta china roja

La mantequilla
no es soluble
en el reactivo
sudan III

La mantequilla
no es soluble
en tinta china
roja

C. Saponificación
Usamos dos tubos de ensayo, a uno le agregamos aceite y al otro mantequilla y a ambos hidróxido
de sodio. Los agitamos y posteriormentelos pusimos a baño María durante media hora. Al
terminar, se formó jabón:

Reacción de Saponificación

Aceite de
oliva

Aceite + hidróxido de sodio
→ Jabon + Glicerina

Mantequilla

Mantequilla + hidróxido de
sodio → Jabon + Glicerina

Fases que se observaron

Imagen

● Aceite
● Jabón
● Glicerina

● Mantequilla
● Jabón
● Glicerina

C. Eliminación de carbono
En dos vidrios de reloj teníamos unamuestra de aceite y una muestra de mantequilla derretida, lo
que hicimos fue cortar un pequeño trozo de papel carbón y frotarlo con cada una de las muestras
hasta que desprendiera carbono:

Sustancia

Desprendimiento de carbono

Aceite

Desprendió, pero un muy
poca cantidad y tardo mucho

Mantequilla

Si desprendió

Imagen

DISCUSIÓN
SAPONIFICACIÓN
La ​
saponificación​
es un ​
proceso químico​
por elcual un cuerpo graso, unido a un ​
álcali​
y​
agua​
, da
como resultado ​
jabón​
y glicerina.
La saponificación consiste:
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la composición y
calidad de los​
ácidos grasos​
presentes en los​
aceites​
y​
grasas​
de origen animal o vegetal,
denominándose este análisis como​
Índice de saponificación​
; es un método de medida para calcular
el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Este parámetro es utilizado para
determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos.
Un método de saponificación común en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, añadir lentamente ​
hidróxido de sodio​
(NaOH) yagitar continuamente hasta que la mezcla
comienza a ponerse pastosa. Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se
combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las
sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

SOLUBILIDAD
Se...