Practica 6. “Reacciones de Carbohidratos”

Practica 6. “Reacciones de Carbohidratos”


OBJETIVOS
Analizar las propiedades características de los carbohidratos con base a su estructura realizando reacciones generales de identificación.INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones,celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formarcarbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen unnúmero mayor se llaman polisacáridos
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un granefecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Unmonosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando unacetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Los azúcares son hidratos de carbono generalmente son blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.

FUNDAMENTO DE LAS REACCIONESReacción de Molish-Udransky
Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas danhidroximetilfurfural). Estos furfurales se condensan con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol), dando un producto violeta.

Reacción de Tollens
Es una reacción característica para...