Practica 6 Seguridad e Higiene

1. Marque la respuesta correcta.
• Las toxinas de las bacterias son:
b) Indestructibles con el calor o el frio.
• Las esporas bacterianas:
c) Al reactivarse rompen con el periodo de criptobiosis.• ¿Qué bacterias se encuentran frecuentemente en la boca y la nariz del hombre?
b) Staphylococcus.
• ¿Cuál de los siguiente alimentos es la causa mas probable de intoxicación por Salmonella?
c)Carne de pollo.
• Cuando se almacena en frio (a 4ºC o menos temperatura).
a) se detiene el crecimiento bacteriano.

2. Como prevenir la intoxicación por Salmonella:
• Controlar la temperatura enel centro del alimento para que sea lo suficiente como para matar la bacteria en el total del producto, arriba de los 60ºC.
• Evitar utilizar instrumentos que propicien la contaminación cruzada.
•Limpiar y desinfectar los utensilios tras su uso y antes de comenzar una nueva tarea.
• El huevo debe almacenarse en el refrigerador por no más de 30 días y en algún compartimiento único para esteproducto. Si se guarda a temperatura ambiente su vida útil será menor.
• Lavarse las manos tras manipular alimentos crudos y cocinados, especialmente carnes de aves.
• No debe lavarse el huevo para sualmacenamiento ya que le quitaríamos su protección natural.
• Se puede pasteurizar el huevo, durante 30 segundos en agua hirviendo.

3. Las practicas que podemos suponer que no se cumplieron en elcorte del fiambre son:
• No se controlo la temperatura adecuada para el almacenamiento del fiambre, o pudo haber permanecido por mucho tiempo en la Zona de las Temperaturas Peligrosas (entre 4ºC y los60ºC).
• No se evito la contaminación cruzada al cortarse el fiambre con los mismos utensilios que se cortó carne cruda o bien en la heladera se guardan los fiambres junto con carnes crudas lo queproduce dicha contaminación.
• Los empleados que manipularon el alimento no cuidan su higiene.
• El empleado era portador de enfermedad o estaba infectado.
• No se respetaron las Buenas Prácticas...