PRACTICA 6
Páginas: 11 (2583 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2015
PRACTICA 6 “ANÁLISIS DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS”
LORENA JAIDIBY SOSA HERNÁNDEZ – 6122907
CLAUDIA CAROLINA RODRIGUEZ TORRES-6122893
GRUPO 2
SUB-GRUPO 3
PROFESORA:
JULIA AMANDA TOVAR BARRIOS
DOCENTE ÁREA QUÍMICA EXPERIMENTAL
UNIVERSIDAD DE AMERICA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
QUIMICA ORGANICA EXPERIMENTAL
BOGOTÁ D.C 19 DE SEPTIEMBRE DE 2014
1.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos e inorgánicos que están presentes en los vinos.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Conocer los diferentes procedimientos para caracterizar los vinos como por su calidad organoléptica.
Analizar las variables de control de calidad necesarios para las bebidas alcohólicas.
Identificar los tipos de licores respecto a suspropiedades físicas y químicas.
2. RESUMEN DEL MARCO TEÓRICO
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar –a través de la fermentación del mosto- se transforma en alcohol.Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que lamateria colorante se encuentra en la piel u hollejo; si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el vino será blanco. En la practica de laboratorio se llevaran a cabo ciertos analisis importantes como el examen organoleptico, examen fisico, determinacion de grado alcoholico, dterminacion deextracto seco, determinacion de acidez total y acidezvolatil, determinacion de azucar reductora.
3. TABLAS Y RESULTADOS
ANALISIS
EN EL LABORATORIO
NORMATIVIDAD
COMENTARIO
EXAMEN ORGANOLEPTICO
1. COLOR
blanco
El color varia dependiendo del tipo de vino y la amteria prima utilizada
El color del vino analizado era un blanco amarillento con un brillo característico del resto de bebidasalcohólicas analizadas en el laboratorio
2. LIMPIEZA Y DEPOSITOS
Libre de depósitos
Buen brillo
Se utiliza para garantizar en buen estado y calidad del vino
Resolución Nº 1165/83
El vino analizado estaba libre de agentes externos por lo cual concluimos q es un vino de buena calidad
3. OLOR
manzana
El olor varia dependiendo del tipo de vino y la amteria prima utilizada
El olor de elvino analizado era fuerte e intenso lo cual garantiza calidad
4. SABOR
Manzana dulce
Resolución Nº 1165/83
El sabor varia dependiendo del tipo de vino y la amteria prima utilizada
El sabor seco del vino es característico de los azucares reductores.
EXAMEN FISICO
5. DENSIDAD
1,0224 g/cm3
“Cuanto más alcohol tenga un vino más baja será su densidad, pero intervienen los ácidos, azúcares ycolor que es preciso separar.”
Resolución INV Nº123/85
El vino analizado presenta una densidad similar a la del agua por lo que se puede deducir q no tiene alto índice de alcohol.
6. PESO POR BOTELLA
1 KG APROXIMADO
Se deben realizar los debidos controles de calidad a todos los insumos” Norma IRAM 15
Se dice que aproximado debido a que es un fluido y su volumen es de 1 l por tantorealizamos una relación con respecto a masa
7. VOLUMEN POR BOTELLA
1 L
El volumen varía dependiendo el empaque utilizado
Nuestro vino presento 1l que eta expresado en la etiqueta
8. PH
3,211
“Se busca aumentar la acidez total (de un pH menor) para mejorar la efectividad del dióxido de azufre que previene que el vino se eche a perder, y también para protegerlo de bacterias, que en general nosobreviven en soluciones con un bajo pH”
Resolución Nº 1165/83
Decreto Nº 1287/32
El vino se puede decir que es un vino de tipo acido debido a su pH, además, protege al vino de posibles bacterias e infecciones.
Lo ideal es que un vino tenga un pH entre 3 y 4.
9. INDICE DE REFRACCION
1.343
Decreto Nº1469/71 este decreto determina el índice de refracción indicado para un buen vino
El vino de...
LORENA JAIDIBY SOSA HERNÁNDEZ – 6122907
CLAUDIA CAROLINA RODRIGUEZ TORRES-6122893
GRUPO 2
SUB-GRUPO 3
PROFESORA:
JULIA AMANDA TOVAR BARRIOS
DOCENTE ÁREA QUÍMICA EXPERIMENTAL
UNIVERSIDAD DE AMERICA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
QUIMICA ORGANICA EXPERIMENTAL
BOGOTÁ D.C 19 DE SEPTIEMBRE DE 2014
1.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos e inorgánicos que están presentes en los vinos.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Conocer los diferentes procedimientos para caracterizar los vinos como por su calidad organoléptica.
Analizar las variables de control de calidad necesarios para las bebidas alcohólicas.
Identificar los tipos de licores respecto a suspropiedades físicas y químicas.
2. RESUMEN DEL MARCO TEÓRICO
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar –a través de la fermentación del mosto- se transforma en alcohol.Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que lamateria colorante se encuentra en la piel u hollejo; si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el vino será blanco. En la practica de laboratorio se llevaran a cabo ciertos analisis importantes como el examen organoleptico, examen fisico, determinacion de grado alcoholico, dterminacion deextracto seco, determinacion de acidez total y acidezvolatil, determinacion de azucar reductora.
3. TABLAS Y RESULTADOS
ANALISIS
EN EL LABORATORIO
NORMATIVIDAD
COMENTARIO
EXAMEN ORGANOLEPTICO
1. COLOR
blanco
El color varia dependiendo del tipo de vino y la amteria prima utilizada
El color del vino analizado era un blanco amarillento con un brillo característico del resto de bebidasalcohólicas analizadas en el laboratorio
2. LIMPIEZA Y DEPOSITOS
Libre de depósitos
Buen brillo
Se utiliza para garantizar en buen estado y calidad del vino
Resolución Nº 1165/83
El vino analizado estaba libre de agentes externos por lo cual concluimos q es un vino de buena calidad
3. OLOR
manzana
El olor varia dependiendo del tipo de vino y la amteria prima utilizada
El olor de elvino analizado era fuerte e intenso lo cual garantiza calidad
4. SABOR
Manzana dulce
Resolución Nº 1165/83
El sabor varia dependiendo del tipo de vino y la amteria prima utilizada
El sabor seco del vino es característico de los azucares reductores.
EXAMEN FISICO
5. DENSIDAD
1,0224 g/cm3
“Cuanto más alcohol tenga un vino más baja será su densidad, pero intervienen los ácidos, azúcares ycolor que es preciso separar.”
Resolución INV Nº123/85
El vino analizado presenta una densidad similar a la del agua por lo que se puede deducir q no tiene alto índice de alcohol.
6. PESO POR BOTELLA
1 KG APROXIMADO
Se deben realizar los debidos controles de calidad a todos los insumos” Norma IRAM 15
Se dice que aproximado debido a que es un fluido y su volumen es de 1 l por tantorealizamos una relación con respecto a masa
7. VOLUMEN POR BOTELLA
1 L
El volumen varía dependiendo el empaque utilizado
Nuestro vino presento 1l que eta expresado en la etiqueta
8. PH
3,211
“Se busca aumentar la acidez total (de un pH menor) para mejorar la efectividad del dióxido de azufre que previene que el vino se eche a perder, y también para protegerlo de bacterias, que en general nosobreviven en soluciones con un bajo pH”
Resolución Nº 1165/83
Decreto Nº 1287/32
El vino se puede decir que es un vino de tipo acido debido a su pH, además, protege al vino de posibles bacterias e infecciones.
Lo ideal es que un vino tenga un pH entre 3 y 4.
9. INDICE DE REFRACCION
1.343
Decreto Nº1469/71 este decreto determina el índice de refracción indicado para un buen vino
El vino de...
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