Practica 7 Elaboración De Mermeladas
Páginas: 2 (384 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2011
Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del Estado De Michoacán
Módulo 2
Procesar alimentos de origen animal aplicando el control de calidad para su comercialización
Submodulo1
Procesaralimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para su comercialización
Practica 7 Elaboración de mermeladas
Profesor: Q.F.B. José Alfredo Pérez Alvares
Alumno: José Luis PérezTorres
302-C
7 de septiembre del 2011
Objetivo:
El alumno conocerá las tecnologías y operaciones empleadas en la manufactura de mermeladas y formulación de la Misma.
Introducción:
Conmaterias limpias se empiecen elaborar productos como conservas mermeladas y jaleas en los cuales durante la ebullición aumenta la proporción de sustancias solidas en la mezcla; Una parte de la sacarosase hidroliza en el medio acido a azúcar y al enfriarse se produce un gel las mermeladas. Contiene generalmente fruta troceada en azúcar y sometida a capción con ese mismo azúcar, ácidos y pectina(agente gelifican te). La manzana y el membrillo son frutas ricas en pectina se encuentra en el corazón.
El principio de la manufacturación de mermelada consiste en la
elaboración de frutas consacarina con una posterior cocción y concentración para obtener un producto de buen gusto; Consistencia gelatinosa y un elevado conjunto de azucares además de la fruta y el eurucolante. Aunque normalmentese elaboran con fruta. Se pueden elaborar mermeladas de tomates y zanahorias. Las mermeladas se pueden elaborar de distintos tipos de fruta por lo cual existen diversos tipos de frutasJustificación:
El alumno conocerá como escoger buena materia prima
Material y equipo:
•50% de fruta
•50% de azúcar
• 1 cazuela
•1 cuchara grande
•3gr de ácido cítrico
•Agua de garrafón
•Tripie•Mechero Fisher
•Frasco de un litro
Procedimiento:
1)Pesar la fruta
2)Lavar, Descorazonar según sea el tipo de fruta
3)Pesar la fruta ya limpia
4)Pesar la cantidad de azúcar requerida...
Módulo 2
Procesar alimentos de origen animal aplicando el control de calidad para su comercialización
Submodulo1
Procesaralimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para su comercialización
Practica 7 Elaboración de mermeladas
Profesor: Q.F.B. José Alfredo Pérez Alvares
Alumno: José Luis PérezTorres
302-C
7 de septiembre del 2011
Objetivo:
El alumno conocerá las tecnologías y operaciones empleadas en la manufactura de mermeladas y formulación de la Misma.
Introducción:
Conmaterias limpias se empiecen elaborar productos como conservas mermeladas y jaleas en los cuales durante la ebullición aumenta la proporción de sustancias solidas en la mezcla; Una parte de la sacarosase hidroliza en el medio acido a azúcar y al enfriarse se produce un gel las mermeladas. Contiene generalmente fruta troceada en azúcar y sometida a capción con ese mismo azúcar, ácidos y pectina(agente gelifican te). La manzana y el membrillo son frutas ricas en pectina se encuentra en el corazón.
El principio de la manufacturación de mermelada consiste en la
elaboración de frutas consacarina con una posterior cocción y concentración para obtener un producto de buen gusto; Consistencia gelatinosa y un elevado conjunto de azucares además de la fruta y el eurucolante. Aunque normalmentese elaboran con fruta. Se pueden elaborar mermeladas de tomates y zanahorias. Las mermeladas se pueden elaborar de distintos tipos de fruta por lo cual existen diversos tipos de frutasJustificación:
El alumno conocerá como escoger buena materia prima
Material y equipo:
•50% de fruta
•50% de azúcar
• 1 cazuela
•1 cuchara grande
•3gr de ácido cítrico
•Agua de garrafón
•Tripie•Mechero Fisher
•Frasco de un litro
Procedimiento:
1)Pesar la fruta
2)Lavar, Descorazonar según sea el tipo de fruta
3)Pesar la fruta ya limpia
4)Pesar la cantidad de azúcar requerida...
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