Practica 7 Seguridad e Higiene

1)
a) Controles importantes a tener en cuenta en la recepción de:
Carne picada:
- Aspecto firme y no pegajoso, color desde el rojo vivo al rosado.
- Envuelto en bolsas transparentes.
-Controlar la temperatura, debe oscilar entre los -1ºC y los 6ºC.
Latas de tomate:
- Las latas deben estar intactas y no abolladas.
- Latas no hinchadas, no oxidadas y limpias.
Leche en polvo:
-Envase integro.
-Envase limpio debe ser transportado nunca tocando el suelo del vehículo que lo transporta.
b) La persona encargada de la recepción no debe contar con mucho, el encargado controlara lascaracterísticas organolépticas y tomar la temperatura de los alimentos perecederos para lo cual si deberá contar con un termómetro apropiado.

2) Condiciones adecuadas de almacenamiento:
a)Vegetales congelados:
- Ausencia de desecación por congelamiento.
- Envases íntegros, sin signos de re congelamiento.
- Temperatura correcta de almacenamiento -18ºC o mas frio.
-Almacenarinmediatamente después de recibirlo.
b) Carne Vacuna:
- La temperatura debe mantenerse entre los -1ºC a 4ºC y no debe superar los 5 días de almacenamiento.
- Se guardara en la heladera destinada para la carnesolamente.

3) e) Elaborar sándwiches, después de limpiar pollos.

4) a) Inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma con un termómetro.

5) Pasos para lavar correctamentela lechuga:
1- Lavar con abundante agua.
2- Preparar una solución de 3 gotas de lavandina por cada litro de agua.
3- Dejar reposar la lechuga por al menos 5 minutos en la solución.
4- Secar alaire y no volver a enjuagar.
5- Almacenar en refrigeración a 4ºC en la heladera.

6) La pasteurización es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducirlos agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur...