practica 7

DETERMINACION DE AZUCARES EN BEBIDAS ENERGETICAS
Objetivo:
Determinar grados “Brix” y PH en bebidas energéticas
Introducción:
Todos los carbohidratos son azucares pequeños, solubles en agua (glucosa y fructosa, por ejemplo) o bien cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran enlazando subunidades de azúcar. Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno.En la naturaleza, los carbohidratos se presentan como monosacáridos(azucares simples), oligosacáridos(contienen de dos a diez unidades monosacáridos) y polisacáridos(glúcidos poliméricos más grandes).
Los azucares se dividen en azucares reductores y no reductores.
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismopueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la formaabierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre estásometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente.
Un método para determinar los azucares reductores es por la técnica de Miller (DNS)
El método DNS es una técnica colorimétrica que emplea 3,5-ácidodinitrosalicílico para la hidrólisis de polisacáridos presentes en una muestra, seguido de la determinaciónespectrofotométrica a 540nm de los azúcares reductores. Esta técnica sirve para cuantificar los azucares reductores producidos durante una fermentación o para cuantificar los productos de una reacción enzimática. Por lo tanto, se aplicará esta técnica para la construcción de una curva patrón de glucosa que será una referencia para próximos experimentos.
En los azucares no reductores
El poder reductor dealgunos azúcares realmente recae sobre el hidroxilo de su carbono anómero, al este estar unido a otro azúcar como sucede en la sacarosa no se posee ese poder reductor.
Materiales y reactivos:
1 sacarímetro
1 potenciómetro
1 probeta graduada de 250 ml
Vaso de precipitado de 250 ml
3 muestras energetizantes
Procedimiento:
1. Determinar con el sacarímetro lo grados Brix de cada muestra
2.Determinar PH de cada muestra (con el potenciómetro)
3. Realizar una tabla de resultados y comparar
4. Investigar la función de los ingredientes de las bebidas
Resultados:
Muestra
Sacarímetro
PH (potenciómetro)
Azucares totales (g)
Monster
(250 ml)
3° Brix
3.39
7.5
Vive 100
(230 ml)
12.5° Brix
3.02
28.75
Powerade
(1000 ml)
7° Brix
3.45
70
1° Brix=1 g (por cada 100 ml)(3g)(250ml)/100ml=7.5g
(12.5)(230ml)/100ml=28.75g (7g)(1000ml)/100ml=70g

Los ingredientes de nuestras bebidas y sus funciones son:
ingredientes
funciones
Agua carbonatada
El agua carbonatada se considera útil para eliminar manchas La forma más popular de agua carbonatada son las saborizadas, y se les llama comúnmente gaseosas o refrescos
sacarosa 
Se usaen los alimentos por su poder endulzante. Generalmente se extrae de la caña de azúcar, de la remolacha o del maíz y entonces es purificada y cristalizada. La extensa utilización de la sacarosa se debe a su poder endulzante y sus propiedades funcionales como consistencia. Por tal motivo es importante para la estructura de muchos alimentos incluyendo panecillos y galletas, nieve y sorbetes, además...