practica 7

PRACTICA 7 Cinética de crecimiento microbiano a través la elaboración de yogurt.

Objetivo.
Mediante la fermentación de leche, describir la cinética de crecimiento bacteriano.

Introducción.El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilis y Lactobacillus bulgaricum.Materiales

1 Probeta de 100 mL
1 termométro de -10º a 150ºC
1 vaso p.p. de 250 y 1L
Pizeta

Aparatos e Instrumentos.
Reactivos

Parrilla de calentamiento
Unidad procesadoramultipropósito
Balanza digital Leche
Yoghurt
Leche en polvo
100g de azúcar

PROCEDIMIENTO.
Manipulación.
 Levante el emulsionador y sáquelo del contenedor después de primero desasegurar el volante. Remuevala tapa. Revise que la válvula de salida se encuentre en posición cerrada de manera que el líquido no fluya fuera del contenedor. Asegúrese que la válvula de salida esté cerrada y cargue elcontenedor con 10 litros de leche comercial de caja. Baje la cabeza del emulsionador al contenedor después de asegurarse que la cabeza de flujo axial esté bien sujetada. La cabeza del emulsionador deberá estaraprox. 50 mm de la base del contenedor.

 Asegure el emulsionador en esta posición. Active el emulsionador y ajuste la velocidad de manera que la cabeza de flujo axial imparta una acción demezclado suave en la leche.
 Ajuste el controlador térmico a 40°C presionando el botón de Raise o Lower según se requiera mientras se presiona simultáneamente el botón de Set Point. Active el circuito delcalentador. Seleccione la temperatura T3 en el despliegue digital. La temperatura de la leche incrementará lentamente en minutos cuando se llegue al punto preestablecido y el controlador comenzará amodular la potencia al calentador para mantenerla constante. Este proceso de calentamiento puede observarse en el registrador de curvas y el indicador del despliegue digital. Agregue la leche en...