Practica 7

Universidad de oriente
Núcleo de sucre
Departamento de Biología
Laboratorio de Biología II

PRACTICA 4
ENZIMAS
PRACTCA 5
ESTUDIO DEL EFECTO DE LAS VARIACIONES DE PH Y LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA



INTRUDUCCION

Las enzimas son biocatalizadores biológicos proteicos, biocatalizadores se refiere a que solamente se encuentran en los seres vivos; catalizan lasreacciones biológicas.
La primera enzima fue descubierta por Kirchoff en 1811 la primera enzima
Las enzimas permiten realizar las reacciones del organismo con mayor rapidez, es decir, se encargan de agilizar reacciones biológicas.
Según Eduard Buchner probó que las enzimas podían ser extraídas de las células de las levaduras y ser usadas por si mismas
A partir de este descubrimiento y de diversossubstratos se empezaron a extraer enzimas muy diversas y con destinos diferentes que hicieron que su empleo se extendiera a diversas ramas de la industria, tales como detergentes, fabricación del papel, fabricación textil, tratamiento de cueros, farmacia, destilería, aceites y grasas, almidones y azúcares, etc. 
Las características de las enzimas se basan en: facilitar y acelerar las reaccionesquímicas que realizan los seres vivos, permitiendo los procesos bioquímicos dentro del organismo. Liberar la energía acumulada en las sustancias para que los organismos la utilicen a medida que las necesiten. A si mismo descomponen grandes moléculas en sus constituyentes más simples, permitiendo así que por disfunción entre y salga de la célula.
Entre los factores que afectan la velocidad de lasreacciones enzimáticas se pueden señalar, la temperatura que en la temperatura en un aumento de esta provoca un aumento de la velocidad de reacción hasta cierta temperatura optima, la cual es de 45º. Si la temperatura aumenta por encima de la temperatura optima, disminuye e incluso cesa la actividad enzimática debido a que la enzima se desnaturaliza. Otro factor que influye en la enzima es el pH, elmismo no afecta la actividad enzimática directamente si no que modifica la concentración de protones; los protones además de alterar la estructura de la enzima y el sustrato. En esos casos, la concentración de protones afecta directamente la velocidad de la reacción, cualquier cambio brusco de pH, sabiendo que las enzimas son proteínas pueden alterar el carácter iónico de los grupos aminos ycarboxilo en la superficie proteica, afectando así las propiedades catalíticas de una enzima. En las mayorías de las enzimas el pH optimo este próximo a la neutralidad, aunque hay excepciones.
A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia su inactivación.

En cuanto a la ley de Beer – Lambert se basa en que, la absorbancia de una especie en soluciónhomogénea es directamente proporcional a su actividad óptima, longitud del peso óptimo y su concentración.
Es una reacción empírica que relaciona la absorción de la luz con las propiedades del material atravesado.
Esta se aplica, en las industrias de pinturas, farmacéuticas, industrias que tengan que ver con la medida de luz de sustancias coloreadas o incoloras. Distintos métodos de laespectrofotometría para química analítica.
Por último la ecuación de Michaelis - Menten, describe como varia la velocidad de reacción con la concentración de sustrato:
V0 = Vmax [s] donde:
Km [S]
V0: es la velocidad inicial de la reacción.
Vmax: es la velocidad máxima a la que una enzima es capaz de trabajar.
km: expresa precisamente la relación de afinidad que tiene una enzima y su sustrato.
[S]:Concentración de sustrato.

OBJETIVOS
* Comprender el mecanismo de acción de las enzimas y su papel en el organismo tanto a nivel celular como metabólico.
* Entender el mecanismo de las enzimas cuando se ve influenciada por factores como la temperatura y pH.
* Analizar el efecto de la temperatura y el pH en el organismo tanto a nivel celular como metabólico.

RESULTADOS...