practica 8 sushi karina


Colegio de Estudios Científicos YTecnológicos del Estado de Baja California plantel compuertas

PRACTICA 8:
Elaboración de sushi de queso.

ALUMNA:
Karina Torres Velarde

FECHA DE ELABORACION:
21-Abril-15

FECHA DE ENTREGA:
25-Abril-15

PROFRA:
Q. Josefina Corral Vilches




Introducción
El sushi es el plato japonés más famoso fuera de Japón y uno de los más populares entre los japoneses, quedisfrutan del sushi en ocasiones especiales. Y como tal, fue evolucionado fuera de ese país, influenciado por distintas culturas occidentales.
El nombre de sushi es un es una denominación genérica de distintos tipos, combinaciones de ingredientes y formas de una comida típica japonesa, y básicamente están hechas a base de arroz tipo japonés y diferentes frutos del mar (pescado fresco, langostinos,algas marinas,etc.) y vegetales.
Hoy en día podemos encontrar un gran número de restaurantes que ofrecen sushi en su carta, o incluso servicio de sushi a domicilio en Tijuana, Juárez, Monterrey y muchas otras ciudades de México. Y no olvidemos el resto del mundo con sus variedades, pero ¿sabemos de dónde viene este plato tan saludable?
Podemos remontar el origen del sushi al siglo IV a.C. en elsureste asiático. La comida preservada, el pescado salado y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación. El pescado, una vez limpio, se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a la conservación. Este tipo de sushi se llama narezushi y entonces solo se comía el pescado y se tiraba el arroz.
Con el tiempo, alrededor del siglo VIII d.C. este modo deconservación se introdujo en Japón. Como los japoneses preferían comer arroz con el pescado, empezaron a consumirlo mientras el pescado estaba aún medio crudo y el arroz no había perdido su sabor. Este sushi se llama seiseizushi y se convirtió en una forma de cocinar en vez de un método de conservación de los alimentos.
Desde que se introdujo el sushi en Japón, hasta el siglo XIX, fue cambiando lentamente.Empezaron a hacer hayazushi, donde en vez de usar la fermentación, el arroz se mezclaba con vinagre y se comía junto con pescado pero también verdura o alimentos en conserva. Actualmente, cada región del país sigue utilizando los productos locales para hacer diferentes tipos de sushi.
En el siglo XIX, HanayaYohei inventó el nigirizushi, un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podíacomer con las manos. Esto hizo que el sushi se convirtiera en comida rápida. A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi se hizo popular a un nivel mundial.
Ahora hay una gran variedad de sushi como makizushi, el arroz y otros ingredientes se envuelven con un alga en forma de cilindros; temaki, como el makizushi pero se envuelve en forma de cono; chirashi, losingredientes se ponen sobre arroz de sushi dentro de un cuenco; y por supuesto aún se come nigirizushi.
Ingredientes:
1 paquete de 10 algas.
1 kilo de arroz.
Tocino pepino
1 paquete de queso crema.
½ kilo de harina de trigo.
4 huevos.
½ paquete de pan molido.
Queso manchego.
Utensilios:
Sartén
Pinzas.
Tabla para picar.
Cuchillo.
Tabla para enrollar el sushi.
3 recipientes.
Charola para horno.
Equipo:Horno.
Estufa.
Procedimiento arroz:
Lo primero que necesitamos es adquirir un arroz glutinoso. Este tipo de arroz se puede encontrar en tiendas orientales y otras tiendas especializadas.
El primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo. Fíjate en el agua que este muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo yremojarlo a conciencia, y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y listo para cocer.
La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional, siempre sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. Tras cocer el arroz por unos 22 minutos.
Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de...