PRACTICA 9 CARNICOS



PRACTICA #9
NUGGETS











Centro de Estudios Tecnológicos Industriales y de Servicios No.100

Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos cárnicos

Mtra. Laura IbethLópez Mora

Reporte Práctica# 9

Equipo 5
Juan Miguel Mora González
America Anahy González Gallegos
Andrea Paola Ibarra Durán
Heun Yeong Bae Ramírez
Jarely Janeth Ortega López
Sofía Huerta Ramos
GabrielaOsuna López

Fecha de la Práctica
30 de Abril de 2015

Introducción:





















Objetivo:



Practica 9 Nuggets 30/04/2015
Materias primas o ingredientes:
2 pechugas de pollograndes
175 g de queso philadelphia
Sal
2 huevos
Harina de trigo
Pan rallado y molido
Aceite de oliva
Utensilios o materiales:
Cuchillos
Tabla para picar
Bandejas
2 recipientes
Cazuela
Batidor manual deglobo
Equipo:
Molino











El proceso de elaboración de los nuggets como producto estructurado y de otros productos reestructurados consiste en las siguientes etapas:
Reducción del tamaño de lasporciones de carne
Mezcla de los ingredientes y homogeneización
Moldeado

Procedimiento:
1. Nos colocamos la indumentaria adecuada
2. Lavamos la mesa
3. Vamos por los materiales y los lavamos
4.Partimos el pollo entero para dejar sólo la pechuga
5. Quitamos el exceso de grasa del pollo para dejarla lo más magra posible
6. Deshuesamos el pollo
7. Partimos las pechugas en cuadritos y los echamos aun recipiente
8. Tiramos los huesos
9. En un recipiente de vidrio batimos los dos huevos
10. Molemos el pollo en el molino
11. Lavamos las tablas y los cuchillos
12. Colocamos en la bandeja la harinay el pan molido extendidos en una parte y el recipiente de huevo
13. Traemos el pollo molido en su recipiente y revolvemos bien con el queso philadelphia y la sal
14. Hacemos pequeñas bolitas depollo y las ponemos en la bandeja
15. Pasamos las bolitas por la harina, luego el huevo y por último el pan molido (Batimos otros dos huevos porque era mucho pollo)
16. Ponemos las bolitas listas en...