Practica 9 Determinacion De Solidos No Grasos ELIAS Sin Procso Falta Lo De Pancha

 26 de septiembre de 2015.
Escuela politecnica de Guadalajara.°Num 9
Tegnolo profesional Quimico en analisis y Precesos de Alimentos.

Determinación de Solidos No Grasos.(Método de Bertuzzi)


















Equipo: 2 5°A T/M
Alumnas:
Janeth Guadalupe Álvarez Mata 213736197.
Lizet Camacho López 213736928.Luz Andrea Gutiérrez Villa 213734437.
Nancy Isabel Martínez Salcido 213735395.
Paloma Luna Olmedo 213735662.

Objetivo

Determinar si una muestra cumple con los requisitos legalesestablecidos.
Dichos valores combinados con la información lacto métrica y otras pruebas complementariaspermite establecer si una leche se encuentra adulterada.

Marco teórico

Los sólidos no grasoslácteos (S.N.G.L.)
Los sólidos no grasos de leche, son muy necesarios para obtener una textura más firme y un cuerpo más cremoso y esponjoso con mayor volumen. Si se utiliza en poca cantidad se debilitala estructura del helado, si es en exceso lo vuelve arenoso, por lo que es fundamental para obtener un apropiado balance de sólidos en el mix.
Son una fuente relativamente barata de sólidos en lamezcla de helados, y con su uso se modifican y mejoran el cuerpo y textura.
Los S.N.G.L., están compuestos por proteínas (mayoritariamente caseína), lactosa (el azúcar de la leche) y sales minerales(calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro, etc.).
Las proteínas tienen gran importancia por su aporte a la estabilidad de la emulsión grasa-agua, ya que cumplen con la función de separador entre losglóbulos de grasa en suspensión, ya que no permiten que se junten y aglomeren, lo que deterioraría de la emulsión. Además actúan como membranas elásticas entrampan (encapsulan) y retienen el aire...