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PRACTICA NO. 7
MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y ALMIDÓN

Introducción
Los monosacáridos son la fuente de energía más importante e inmediata del ser humano, por lo que son uno delos componentes más comunes dentro de los componentes de la dieta usual. Algunos se encuentran como tales, en su forma libre, mientras que otros se encuentran formando disacáridos y hastapolisacáridos. Uno de los polisacáridos más útiles para la nutrición humana es el almidón, ya que está formado enteramente por unidades de glucosa y es posible digerirlo enteramente, a diferencia de la celulosa.El almidón, además de ser un alimento, también es utilizado dentro de algunos procedimientos químicos como indicador de titulación gracias a su interacción con el yodo molecular. En esta prácticase presenta al alumno los principales métodos de identificación de monosacáridos y del almidón para determinar su presencia en varios alimentos.

Objetivos
Que el estudiante:
1. Diferencieexperimentalmente entre algunos monosacáridos y el almidón.
2. Pueda identificar la presencia de algunos monosacáridos y almidón en artículos caseros.

Alcance
Que el estudiante:
1. Conozca ladiferencia entre métodos cualitativos y cuantitativos
2. Interprete resultados de pruebas cualitativas.
3. Diferencie entre azúcares reductores y no reductores
4. Diferencie entre monosacáridos,disacáridos y polisacáridos

Antecedentes
Los carbohidratos, que son las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, se definen como polihidroxialdeídos (aldosas) o polihidroxiacetonas (cetosas). Loscarbohidratos más simples son unidades conocidas como monosacáridos, tales como la glucosa o la fructosa. La unión de dos monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos forma un disacárido, como lasacarosa y lactosa. Cuando se unen más de dos monosacáridos en cadena por medio de los mismos enlaces glucosídicos, se forma un polisacárido, tal como el almidón, el glucógeno y la celulosa.
Los...