Practica An Lisis Sensorial

Practica: Evaluación Sensorial de la calidad de los Alimentos
1.-Introducción:
Una de las áreas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e investigada, es el área de la evaluaciónsensorial, a sabiendas que es tan importante como el control de calidad fisicoquímico y microbiológico en el aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios. A través del curso de evaluaciónsensorial el estudiante, adquiere, corrige, mejora y cambia sus conocimientos frente al área del análisis sensorial de alimentos. La evaluación sensorial, es importante para la industria dealimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios, ya que deben conocer lametodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.
2.-Objetivo General: Conocer, interpretar y comprobar la fiabilidad, utilidad,aplicación y funcionabilidad de las pruebas sensoriales representativas como alternativa o complemento en la evaluación de productos alimenticios.
3.-Materiales:
4.-Procedimientos:
I.- Prueba dediferenciación (Discriminativas): I.a.- Prueba de Dúo-trío y I.b.- Prueba triangular
II.- Pruebas de Calidad (Descriptivas): Prueba de Clasificación
III.- Pruebas de aceptación (Preferencia): Prueba Hedónicas5.-Tablas de resultados de la Evaluación Sensorial.
6.- Preguntas complementarias:
6.1- Casos en que se aplica cada prueba sensorial y su respectiva utilidad.
6.2.- Cómo saber si las evaluacionessensoriales hechas son confiables para tomar decisiones con respecto al producto, jurado o prueba aplicada.
6.3.- Calcula la Media, La Varianza y la Desviación Estándar de cada práctica, realiza lasdiscusiones y conclusiones respectivas.
6.4.- Defina: Análisis Sensorial, Panel Sensorial y tipos, Métodos y tipos de Pruebas de A.S.,
6.5.- Condiciones mínimas de un panel de Análisis sensorial....