Practica analisis
Páginas: 2 (454 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2015
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA POLITECNICA
Alumno: Martin Alejandro Gonzalez Vazquez
Nombre de la práctica: Análisis Organoléptico
De Una Bebida Alcohólica y No Alcohólica.
Numero depráctica: #1
Materia: Análisis Especial
De Alimentos.
Profesor: Jaime Vargas
Carrera: Químico Técnico en Alimentos
Grupo: 6 Grado: º B
Turno: Matutino
OBJETIVO:Practicar el análisis organoléptico en diferentes bebidas de acuerdo con los criterios establecidos.
ANTECEDENTES:
La palabra organoléptico significa “que se causa una impresión sobre un órgano osentido en particular.
En el tema que nos ocupa, (bebidas), la vista, el olfato y el gusto son los sentidos que se usaran para la evaluación.
Las características físicas y químicas de los alimentos engeneral y de las bebidas en particular, son estímulos para los ojos, nariz y boca, cuyos receptores inician los impulsos que viajan hasta el cerebro, donde ocurre la percepción. Dicha percepción, daorigen a impresiones sensoriales que determinan el que un alimento se acepte o rechace, se disfrute o padezca.
No es necesario tragar un alimento para gustarlo, solo se debe de permitir que se emitanimpresiones sensoriales que se manifiesten como respuestas que condicionan nuestro.
FUNDAMENTO TEORICO:
ANALISIS ORGANOLEPTICO
El análisis organoléptico es la valoración cualitativa que se realiza a unamuestra o cuerpo de agua, basada exclusivamente en la percepción de los sentidos. Aun cuando este tipo de valoración suele ser subestimada por el principiante, en la mayoría de los casos sonprecisamente los resultados del análisis organoléptico, los que visionan y dirigen los análisis de laboratorio y los que facilitan la posterior interpretación de los resultados.
Las características oparámetros organolépticos, son simplemente evaluaciones y percepciones sensoriales que se realizan directamente en campo y que por lo general, se miden nuevamente en el laboratorio mediante técnicas...
ESCUELA POLITECNICA
Alumno: Martin Alejandro Gonzalez Vazquez
Nombre de la práctica: Análisis Organoléptico
De Una Bebida Alcohólica y No Alcohólica.
Numero depráctica: #1
Materia: Análisis Especial
De Alimentos.
Profesor: Jaime Vargas
Carrera: Químico Técnico en Alimentos
Grupo: 6 Grado: º B
Turno: Matutino
OBJETIVO:Practicar el análisis organoléptico en diferentes bebidas de acuerdo con los criterios establecidos.
ANTECEDENTES:
La palabra organoléptico significa “que se causa una impresión sobre un órgano osentido en particular.
En el tema que nos ocupa, (bebidas), la vista, el olfato y el gusto son los sentidos que se usaran para la evaluación.
Las características físicas y químicas de los alimentos engeneral y de las bebidas en particular, son estímulos para los ojos, nariz y boca, cuyos receptores inician los impulsos que viajan hasta el cerebro, donde ocurre la percepción. Dicha percepción, daorigen a impresiones sensoriales que determinan el que un alimento se acepte o rechace, se disfrute o padezca.
No es necesario tragar un alimento para gustarlo, solo se debe de permitir que se emitanimpresiones sensoriales que se manifiesten como respuestas que condicionan nuestro.
FUNDAMENTO TEORICO:
ANALISIS ORGANOLEPTICO
El análisis organoléptico es la valoración cualitativa que se realiza a unamuestra o cuerpo de agua, basada exclusivamente en la percepción de los sentidos. Aun cuando este tipo de valoración suele ser subestimada por el principiante, en la mayoría de los casos sonprecisamente los resultados del análisis organoléptico, los que visionan y dirigen los análisis de laboratorio y los que facilitan la posterior interpretación de los resultados.
Las características oparámetros organolépticos, son simplemente evaluaciones y percepciones sensoriales que se realizan directamente en campo y que por lo general, se miden nuevamente en el laboratorio mediante técnicas...
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