Practica atributos sensoriales

Arturo Caltenco Sepúlveda.
Grupo: 3LG3
8-IV-2010
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|COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMÍA | |
|| Licenciatura en Gastronomía | | |

TALLER DE EVALUACIÓN SENSORIAL

PRÁCTICA 2

CLASIFICACION DE LOSATRIBUTOS SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
 INTRODUCCION:
Los atributos sensoriales son en general todo lo que se percibe a través de los sentidos. Entre ellos se encuentran, la apariencia detectada através de la vista, el gusto (dulce, ácido, salado y amargo), la textura detectada a través del tacto, el aroma percibido por medio del olfato, el sonido detectado por medio del oído, entre otros.
Lacalidad sensorial de un alimento o bebida es el conjunto de sensaciones que experimenta una persona cuando lo ingiere y está asociada a los atributos sensoriales, los cuales son percibidos por elconsumidor y en muchos casos determinan su elección o preferencia. El aroma es uno de los atributos más importantes de los productos bebibles y uno de los factores más considerados en el momento de decidirsu compra.

Forma en que se perciben los atributos sensoriales
 
Un estímulo, luz (fotón) o una sustancia química produce un estímulo cuando se pone en contacto con un conjunto de célulasnerviosas especializadas (células receptoras). En el caso de la visión, los receptores son células especializadas que se localizan en la retina, los conos (color) y los bastones (luminosidad). En el caso...