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¿Qué son los lípidos?
lípidos Grupo diverso de sustancias orgánicas insolubles en agua; los lípidos incluyen los triglicéridos, los fosfolípidos y los esteroles.
Los lípidos existen en formasdiferentes
triglicérido Molécula que consiste en tres ácidos grasos unidos a un armazón de tres grupos carbono-glicerol
ácidos grasos Cadenas largas de átomos de carbono unidas entre sí y unidas aátomos de
glicerol Alcohol compuesto por tres átomos de carbono; es la espina dorsal de una molécula de triglicérido.
ácidos grasos de cadena corta Ácidos grasos que tienen menos de seis átomos decarbono de longitud. ácidos grasos de cadena media Ácidos grasos que tienen de seis a doce átomos de carbono de longitud.
ácidos grasos de cadena larga Ácidos grasos que tienen catorce átomos decarbono o más de longitud.
ácidos grasos saturados (SFA) Ácidos grasos que no tienen átomos de carbono unidos entre sí por un doble enlace. Estos tipos de ácidos grasos suelen ser sólidos a temperaturaambiente.
ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) Ácidos grasos que tienen dos carbonos de la cadena unidos entre sí por un enlace doble; estos tipos de ácidos grasos suelen ser líquidos a temperaturaambiente.
ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) Ácidos grasos con más de un enlace doble en la cadena. Este tipo de ácidos grasos suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Algunos triglicéridoscontienen ácidos grasos esenciales
ácidos grasos esenciales (EFA) Ácidos grasos que deben estar presentes en la dieta porque no se pueden producir en el cuerpo. Los dos ácidos grasos esenciales sonel ácido linoleico y el ácido alfa linolénico.
ácido linoleico Ácido graso esencial encontrado en los aceites de origen vegetal y de frutos secos; también conocido como ácido graso omega-6.
ácidoalfa linolénico Ácido graso esencial que se encuentra en los vegetales de hoja verde, el aceite de semillas de lino, el aceite de soja, el aceite de pescado y los productos de pescado. Es un ácido...