Practica biologia identificacion proteinas y lipidos

PLANTEL CHILPANCINGO
ESCUELA PREPARATORIA
Clave de Escuela: 6916

BIOLOGIA
Clave: 1502

Practica No. 5
“Identificación de Lípidos y Proteínas en los Alimentos de la Dieta Diaria”
Unidad: II

M.C Sara Olais Jiménez
Grupo: 5021
Ana Lucía Castrejón Herrera
Ciclo 2011-2012

Índice:
Introducción 3
Marco Teórico 3
Planteamiento del Problema 7
Objetivo 7
Hipótesis 7
Plan deInvestigación 7
Material y Reactivos 8
Procedimiento 8
Manejo y Disposición de Residuos 9
Resultados 9
Discusión 11
Conclusiones 11
Bibliografía 11
Anexos 11

Introducción:
En esta práctica identificamos aquellos alimentos de nuestra dieta diaria que contienen lípidos y proteínas. Se pretende que los alumnos analicen el porqué deben ingerir alimentos nutritivos para así manteneruna vida saludable y se puedan realizar los procesos celulares necesarios en nuestro organismo
Marco Teórico
Lípidos
Los lípidos forman un grupo complejo de sustancias orgánicas, productoras de energía, que actúan como reserva energética de las células y de los organismos. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos tales como el benzeno, el éter y el cloroformo.
En presenciadel agua, los lípidos se asocian y forman dos capas, propiedad que representa el fundamento para la formación de las membranas celulares
Los lípidos se dividen en dos grupos.
* Lípidos simples. Están formados por la combinación de un alcohol llamado glicerol y ácidos grasos. Estos últimos pueden ser: saturados, cuando solo poseen ligaduras simples en su cadena, o bien, insaturados, conligaduras dobles en su cadena.
Como ejemplo de lípidos simples puede mencionarse el mentol (aceite esencial de menta) y los esteroides.
Los esteroides tienen como base una sustancia llamada colesterol, que presenta cuatro anillos de átomos de carbono unidos a una cadena de carbonos de longitud variable; ejemplos de estas sustancias son las hormonas suprarrenales y sexuales.
* Lípidos complejos.En su composición intervienen otras partículas, además de las señaladas para los simples.
Destaca el subgrupo de los fosfolípidos que, como su nombre indica, poseen fosforo en su molécula. Los más conocidos son las lecitinas, que abundan en la yema de huevo en el hígado y en el germen de trigo.
En estrecha relación con los lípidos, debido a su estructura y propiedades, se encuentra la clorofila,que es un compuesto vegetal altamente especializado para captar la energía luminosa.
Proteínas
Forman la estructura esencial del citoplasma y desempeñan una función primordial en los procesos vitales de la célula.
Las proteínas se encuentran constituidas por cuatro elementos esenciales: carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno, aunque algunas se asocian con otros elementos compuestos.
Estasmacromoléculas desempeñan diversas funciones: son elementos estructurales (queratina, colágeno), catalizadores de las actividades celulares (enzimas), responsables de la contracción muscular (miosina) o reguladoras del metabolismo (hormonas).
Las proteínas están constituidas por numerosos compuestos llamados aminoácidos, los cuales se unen entre sí por medio de ligaduras peptídicas.
Dos aminoácidosforman un dipeptido; tres un tripeptido; muchos integran un polipeptido. Uno o mas polipeptidos forman una proteína.
El numero de aminoácidos que integran una proteína y la secuencia en que se organizan, constituyen la estructura primaria de esta proteína. (1)
Importancia de las proteínas
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Estáncompuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.
Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de proteínas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. En función de la...