Practica bioquimica 8

Universidad Rafael Landivar
Facultad de Ciencias de la salud
Nutrición
Laboratorio de Bioquímica







Practica No. 8
Características físico-químicas de lípidos











Nombre: Emanuel Isaac Ixtacuy López
Carnet: 15062-14


Sumario

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Los lípidos tienen diferentes características tantofísicas como químicas; los lípidos pueden tener un carácter antipática, es decir son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila (atraen al agua) y otra parte hidrófoba (repelen al agua), en si las grasa son insolubles en agua, cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando una emulsión de aspecto lechoso, por reagrupación las gotitas de grasa forman unacapa sobre el agua por su menor densidad, por el contrario las grasas son solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno, etc.
También tienen punto de fusión y varía según la cantidad de carbonos que existan en la cadena hidrocarbonada y del numero de enlaces dobles que tenga esta cadena en los lípidos, mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces,es por ello que las grasas saturadas tienen un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Lo dicho anteriormente son propiedades físicas que poseen los lípidos químicamente los lípidos tienen propiedades como la esterificación que es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
La saponificación esuna de las más comunes y conocidas esta en términos muy sencillos es el proceso que se convierte la grasa o el aceiten en jabón limpiador, esta transformación no es otra cosa que una reacción química muy común y que consiste básicamente en: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

Se puede demostrar la presencia de triglicéridos en los lípidos mediante tinción, y una de las formasmás comunes es por medio de la técnica de Sudan el cual pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.
Los lípidos gracias a estas propiedades cumplen un papel funcionale irremplazable tanto para animales (incluyéndonos) como para el reino vegetal, y deben estar presente de forma moderada y equilibrada en nuestro organismo.





Objetivos

Poner en manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, para que a través de ellas se puedan identificar la clase de lípido que sea.





Preparar jabón por el proceso de saponificación




Observar la formación de la salmetálica de un ácido carboxílico (jabón) y observar las propiedades generales de los jabones.




Identificación de la presencia de grasa por medio de la técnica de sudan III





Observar la interaccion de los lípidos con sustancias polares y no polares (solubilidad)







Resultados y Observaciones

Saponificación:
En este proceso se utilizo como lípido un aceite vegetal, se utilizaron dosmililitros de este y se introdujo dicha cantidad en un tubo de ensayo, se le agrego dos mililitros de hidróxido de sodio y se agito moderadamente durante aproximadamente cinco minutos, cuando se empezó a agitar se empezó a presenciar la separación de glicerina y acido graso (Ver figura1) este tubo que contenía el aceite vegetal y el NaOH se introdujo en un baño María durante 30 minutos exactos y eneste último paso se pudo ya diferenciar con mayor presencia la formación del jabón, la separación completa entre la glicerina y el acido graso de el aceite vegetal . Hay que tomar como observación que este resultado obtenido en el tubo no tenía una consistencia solida, si no estaba el jabón en un estado liquido. (Ver figura 2)
Tinción
A dos tubos se les agrego en forma equitativa 2 ml de...