practica bioquimica

-136525-24257000Universidad de sonora.
Laboratorio de Bioquímica I.
Practica #2.
Estudio De Algunas Propiedad Del Almidón.
Equipo #2
Zuleth Gomeztagle.
Anette Baldearían
Siria Calderón.
Azucena García Castro.
24 de Septiembre del 2014.
Introducción.
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías. Es importante comoconstituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón.
Es un polisacárido vegetal, de hecho es el único asimilable por el cuerpo humano, y por ello es un nutriente que tenemos tan presenteen nuestra dieta, ya que es muy rápido de asimilar y aportan grandes cantidades de beneficios al organismo como la energía necesaria para poder hacer frente a las pruebas que se ponen delante nuestro cada día. El almidón tiene apariencia de polvo blanquecino compuesto por micro partículas que son las que le dotan del valor biológico que tiene.
El almidón lo contienen muchos alimentos que formanparte importante en nuestra dieta, de hecho la mayoría de ellos constituyen la base de la pirámide alimenticia. Entre ellos vamos a destacar los cereales, el arroz, las patatas, etc, fuentes de energía necesarias para mantener unos niveles de glucosa en sangre adecuados, a los que el almidón contribuye en gran medida, ya que en su composición esta sustancia está formada por partículas de glucosaque se dividen en dos, la amilosa o glucosa simple y una variedad ramificada de glucosa que se conoce con el nombre de amilopeptina. Esa cualidad es la que convierte al almidón en una buena fuente de energía para el organismo.
Podemos identificar fácilmente al almidón, pues este es insoluble en agua fría, pero sin embargo, forma una masa más bien viscosa con el agua en ebullición y posteriorenfriado; a esto se le conoce como engrudo de almidón. El engrudo de almidón se puede teñir con yodo, adquiriendo una coloración característica de tonalidad azulada. Con frecuencia en los granos de almidón se pueden ver unos puntos centrales o huecos conocidos como filum o hilo, alrededor del cual se va desarrollando el grano de almidón. Los granos de almidón pueden tener diferentes formas, así puedenser poliédricos, esféricos, lenticulares, globulares, etc. También pueden ser granos de tipo simple o compuestos, en el caso de que se encuentren formados por la unión de dos o más granos de almidón.
Objetivo.
Durante la práctica tenemos como objetivo el análisis del almidón mediante diferentes métodos, con ellos cumpliremos así de igual forma con otro de nuestro objetivos, el estudio de laspropiedades del almidón.
Además de ello determinar la temperatura exacta de gelatinización del mismo como observar la reversibilidad del complejo yodo-almidón.
Materiales.
Vaso de precipitado de 600 ml
Vaso de precipitado de 250 ml
Vaso de precipitado de 50 ml
Pipeta de 5 ml
10 tubos de ensaye de 13x100
Placa excavada de porcelana
Escobetilla
Gradilla
Mechero, tripie y tela de asbestoVidrio de reloj
Termómetro
Portaobjetos y cubreobjetos
Agitador
Procedimiento.
Obtención del almidón.
1.- Pele una papa de tamaño mediano y ráyela con un rayador de queso de manera que la pulpa fina que se obtenga caiga en el vaso de precipitado de 600 ml.
2.- Agregue agua destilada a la pulpa, más o menos el doble de su volumen y agite fuertemente por unos minutos.
3.- Con una gasa doble,filtre apretando si es necesario hacia el vaso de precipitado de 250 ml. La parte gruesa que queda en el filtro y que es fundamentalmente celulosa se descarta.
4.- Deje unos minutos a que el filtrado se asiente. Una vez asentado descarte el agua sobrenadante y lave el almidón, agregando nuevamente suficiente cantidad de agua destilada y agitando por unos minutos. Se deja asentar. La operación se...