practica bioqumica 3

Universidad Autónoma Chapingo

Departamento de Parasitología Agrícola
BIOQUÍMICA
PRÁCTICA #3
CUANTIFICACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE EN UN PRODUCTO VEGETAL O EN CUALQUIER OTRA MUESTRA BILÓGICA DE INETERES.

Grado: 4 Grupo: 2
Equipo # 3
Integrantes:
Ay Castillo Saúl Alejandro.
Bustamante Hernández Aris Yoriel.
Cahuich Horta Luis Fernando.
López Camargo Yuritzi
López Vásquez MiguelÁngel.
Reyes Méndez Edgar



Chapingo, México a 9 de Septiembre de 2015




INTRODUCCIÓN
La acidez es la cualidad de un ácido. Pueden presentar características tales como sabor agrio, liberación de hidrógeno, o pH menor que 7 (a 25ºC).
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas tambiénes posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias.
Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez son muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas varían, desde 0.2 a 0.3% en manzanas de poca acidez hasta de 6% en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta el 60% de los sólidossolubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en fruta son: el cítrico (en la mayoría de las frutas tropicales), el tartárico (Ej. Uva y tamarindo).
Entre los ácidos que pudimos observar, uno de los más importantes es el ácido cítrico que se puede definir igual como el ciclo de Krebs (conocido también como ciclo de los ácidos tricarboxílicos) es un ciclo metabólico deimportancia fundamental en todas las células que utilizan oxígeno durante el proceso de respiración celular. En estos organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es el anillo de conjunción de las rutas metabólicas responsables de la degradación y desasimilación de los carbohidratos, las grasas y las proteínas en anhídrido carbónico y agua, con la formación de energía química.
Para llevar a cabo esta prácticahicimos uso de la volumetría que nos sirvió para poder obtener los valores de acidez en las frutas esta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titilante, el titilado y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es lafenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.
El agente titilante es una base, y el agente titilado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.
Es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómago ocasionando diarrea oetc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteínas sufre daños muy graves.
OBJETIVOS
Cuantificar acidez titulable como ácido cítrico en un producto natural.
Dar uso a una de las soluciones (NaOH) calculada y preparada cuantitativamente por volumetría en prácticas 1 y 2.

MATERIALES Y REACTIVOS
Matraz Erlenmeyer de 250 mL
Coladera de plástico en este caso fue papelfiltro
Algodón
1 pipeta de 10 mL
1 probeta de 50 mL
1 vaso de precipitado de 200 mL
1 soporte universal
1 bureta de 25 mL
Hidróxido de sodio
Fenolftaleína solución como indicador
Jugo o extracto filtrado de cualquier fruta (limón)
PROCEDIMIENTO
Se extrajo el jugo de la fruta, se filtró para eliminar completamente los sólidos suspendidos, se midió una alícuota de 50 mL, aforamos con aguadestilada a 250 mL en el matraz aforado. Se procedió a tomar una alícuota de 10 mL y se colocó en un matraz Erlenmeyer con 20 mL de H2O más una gota del indicador de fenolftaleína para la valoración.
Ya montado el equipo de titulación en la bureta se colocó NaOH que se añade gota a gota al matraz Erlenmeyer que contiene la alícuota diluida del jugo controlándolo el flujo con la válvula y se suspendió...