practica biotecnologicas



UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CAMPECHE

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICO BIOLOGICAS

QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

BIOTECNOLOGÍA

REPORTE DE PRÁCTICA 4

SEMESTRE Y GRUPO 8 A

PROFESOR: Dra. ALINA PASCUAL

INTEGRANTES DE EQUIPO :


EK ORTIZ FANNY
KANTUN CHE BIONEYT DEL ROSARIO
UN NOH MIGUEL ANGELFECHA 02/ABRIL/2014
Practica # 4
Proteasas de la piña

OBJETIVO
En esta práctica se propone probar la actividad de ciertas enzimas presentes en la piña y compararla con otras frutas. Algunas frutas tropicales producen enzimas con actividad proteasa, es decir, que rompen las proteínas el romper las uniones covalentesentre los aminoácidos que la constituyen. Por ejemplo la papaya produce una proteasa conocida con el nombre de papaína y la piña produce la bromelina.
HIPOTESIS
Las proteasas presentes en la piña tienen actividad enzimática contra los aminoácidos presentes en la gelatina
Introducción
La mayoría de las proteínas mantienen su actividad biológica sólo dentro de un intervalo muy limitado detemperaturas y pH. La exposición de proteínas globulares hidrosolubles a temperatura alta o valores extremos de pH por cortos periodos provoca que sufran cambios físicos, disminuya su solubilidad y pierdan su actividad nativa. Este proceso se conoce como desnaturalización y hasta este punto no involucra la ruptura de enlaces dentro de la estructura química de la proteína. Si los cambios en pH otemperatura no son demasiado grandes, la desnaturalización es reversible. La desnaturalización se debe a la modificación de la estructura tridimensional natural o nativa de la proteína, por la influencia de las propiedades fisicoquímicas del medio sobre los grupos funcionales químicos del poli péptido. Las enzimas, por su naturaleza proteica, tienen un valor de pH y temperatura característicos a loscuales muestran su actividad máxima. Por arriba o por debajo de dichos valores de pH o temperatura, la actividad disminuye.
La gelatina es una proteína que viene del tejido conjuntivo de las pezuñas, huesos, tendones, ligamentos y cartílago de animales. La gelatina vegetal, el agar, se obtiene a partir de algas marinas. La gelatina se disuelve en agua caliente y se endurece con el frío. Es posibleagregarle todo tipo de fruta para hacer postres deliciosos, pero se nos advierte en el paquete no agregar piña natural.
Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas. Algunas frutas contienen ciertas proteasas, enzimas específicas, que digieren o desnaturalizan las moléculas de proteínas presentes en la gelatina. Existen diversos factores que afectan la acciónenzimática, tales como temperatura, pH, concentración de sustrato, presencia de cofactores (minerales y vitaminas), inhibidores, etc.
Algunas frutas producen enzimas con actividad proteasa, es decir, que rompen las proteínas al romper las uniones covalentes entre los aminoácidos que la constituyen. Por ejemplo, la papaya produce una proteasa conocida con el nombre de papaína.
La detección eidentificación de inhibidores de proteasas (IP) en semillas ha sido extensamente descripta. La función de estos inhibidores en plantas no es bien conocida, se ha postulado que actuarían como proteínas de reserva ya que se acumulan durante la maduración de la semilla, o que regularían la actividad de proteasas endógenas facilitando el almacenamiento de proteínas en la maduración. Otra función que se lesatribuye a los IP en plantas es su participación en los eventos de defensa.
Se ha descrito que el ataque de insectos aumenta la producción de IP, los cuales inhiben la actividad de proteasas digestivas en el intestino del insecto pudiendo conducir a malnutrición, reducción del crecimiento y en algunos casos su muerte. También se han descrito IP en plantas con actividad antifúngica.
 
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