PRactica: caracteristicas de lipidos

Practica No. 7:
Características Fisicoquímicas de lípidos
Objetivos:
Efectuar diversos análisis físicos y químicos para poder diferenciarlos de otros lípidos.
Fundamento:
Los lípidos sedefinían como sustancias de origen biológico solubles en solventes orgánicos, e incluye a otras sustancias de origen diverso como los terpenos, los carotenoides y los esteroles.
Chapman, los definecomo derivados reales o potenciales de los ácidos grasos o sustancias estrechamente relacionadas. Se clasifican en lípidos simples, en lípidos compuestos y en compuestos asociados.
Las propiedades quese estudian son las de los grasas, tales como la densidad, el punto de fusión, influencia de la temperatura, contenido de ácidos grasos saturados e insaturados, la hidrólisis, la saponificación, elenrancia miento oxidativo, etc.
Materiales y Equipo:
1.
2. 2 Vasos de pp. de 100 ml
3. 1 Vaso de pp. de 250 ml
4. 1 Baño María
5. 1Soporte Universal
6. 2 Mecheros
7. 1 Termómetro
8. 1 Bureta
9. 1 Embudo
10. 1 Microscopio11. 1 Agitador de Vidrio
12. 3 Tubos de Ensaye
13. Papel filtro
14. 1 Cuba Hidroneumática


Reactivos y Sustancias:
1.
2. Aceite de Maíz3. Ácido oleico, esteárico y palmítico
4. Etanol neutralizado
5. Solución de Fenolftaleína
6. NaOH 0.1 N7. Disolución de urea en metanol
8. Solución de lugol
9. Solución de almidón
10. Colesterol
11. Cloroformo
12.Anhídrido acético
13. H2SO4 concentrado
14. Hielo


Técnica:

A.- Índice de Acidez
Pese una muestra entre 10 a 15 g de aceite de maíz sobre un vaso de...