Practica Como Hacer Queso

Elaboración Del Queso
Objetivo:
Que el alumno aplique los conocimientos ya aprendidos & que los demuestre, para la obtención de un buen resultado, mediante el trabajo en equipo en ellaboratorio de alimentos, así promoviendo el mejoramiento de su asimilación & la práctica de los conocimientos ya adquiridos, & en caso de que haya dudas estas se resolverán durante la elaboración o enotro caso preguntando al profesor de laboratorio.
Material:
1 Olla
Leche bronca
Termómetro
Cuchillo
Aros
Hojas de maíz
Franela
Coladeras
Recipientes para depositar la masa obtenida, &el suero
Tela (que servirá de coladera & también para formar la masa)
Introducción:
La fabricación de productos lácteos (en este caso el queso), requiere de microorganismos & de que eltiempo de elaboración de este sea respetado, para evitar la contaminación de la leche evitando también así que esta se agrie. Tomando en cuenta los dos pasos principales en la elaboración del queso, loscuales son:
1.-La formación de la cuajada (agregando el cuajo necesario, para lograr una buena formación de la cuajada)
2.-La realización del queso, con lo que incluye limpieza de las personas quelo moldearan & de los materiales que resulten necesarios para la elaboración de este.
Procedimiento:
1.-Vaciar la leche, en la olla que se pasteurizara
2.-Pasteurizar la leche hasta unatemperatura de 40° C
3.-Agregar el cuajo (en nuestro caso agregamos 10 ml de leche, influye la cantidad de leche & la rapidez con la que se requiere que se cuaje la leche)
4.-Esperar hasta que cuaje,comprobando con el cuchillo que el cuajo haya hecho efecto sobre la leche (hasta que el cuchillo salga limpio, es decir sin leche embarrada, entonces se puede decir que la leche ha cuajado)5.-Deshacer los grumos que se han formado (esto con las manos limpias, sin pulseras & con las uñas cortas) metiendo las manos en la leche & desbaratando los grumos con las yemas de los dedos....