practica de aceites

Practica:
Ácidos grasos libres en aceite de ajonjolí tipo Kaporo




Objetivo:
Determinación de ácidos grasos libres del Aceite de ajonjolí tipo Kaporo
Fundamento:
El método determinalos ácidos grasos libres aparentes en la muestra. La realización de esta prueba es necesaria dado que algunos aditivos reaccionan con el reactivo usado.
Ácidos grasos del aceite de ajonjolí: losprincipales ácidos grasos son el palmítico, el palmitoleico y el esteárico. El ácido oleico conforma la mayoría de los ácidos grasos mono insaturados, mientras que el ácido linoleico es el principal ácidograso poliinsaturado
Los ácidos grasos libres son los únicos lípidos o grasas que circulan en la sangre sin que se hayan unido a una lipoproteína. También suele llamárselos ácidos grasos noesterificados. Provienen de los trigliceridos, que son hidrolizados en el tejido graso o adiposo de una persona.
Estos ácidos grasos libres son utilizados para ser oxidados o para la síntesis de nuevostriglicéridos.
Aunque parezca una contradicción, los valores más bajos de ácidos grasos libres se encuentran precisamente después de la ingesta de alimentos. Se tiene como valores de referencia para losácidos grasos libres: 10 a 20 mg/mL.
Materiales: Reactivos
Balanza analítica Muestra: aceite de ajonjolí
Matraz Erlenmeyer 250ml Alcohol etílico neutralizado
Pipeta 1 ml Fenolftaleína
Bureta Hidróxido de sodio
Soporte universal
Pinzas parabureta

Procedimiento:








Resultados:

% de ácido oleico = ml de NaOH X N NaOH X 28.2
Peso de muestra

% de ácido oleico = 2.4 X0.1 X 28.2 = 0.2398% ácido oleico
28.22 ML


Conclusión:
Conforme a la NMX-F-SCFI-2006 nos percatamos de que la muestra está fuera de los parámetros...