PRACTICA DE ALMIBAR 1

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA.
MATERIA:
TECNOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERÍA
CATEDRÁTICO:
M.C EN IBQ.ANAYANCY LAM GUTIÉRREZ
TECNOLOGIA #5:
“ELABORACIÓN DE ALMIBAR”

NOMBRE
NÚM. DE CONTROL
FIRMA
Deysi Nayeli Candelaria Camacho.
13884009


GRADO: 5° SEMESTRE GRUPO: “C”

FECHA DE REALIZACIÓN: 12/10/15
FECHA DETÉRMINO: 13/10/15
FECHA DE ENTREGA DE REPORTE: 19/10/15


CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS



INDICE


Objetivos………………………………..................................................3

Marco teórico………..…………..…………………………………………………4-7

Material y reactivo………………......…………………………………………………8
Metodología………………………………………………………………. 9
Diagrama de proceso…………………………………………………………………….10Resultados………………………………………………………………….11
Balance de concentración……………………………………………………………..12
Tabla de formulación……………………………………………………………..…13
Balance de materia…………………………………………………….……………….14
Diagrama de flujo con equipo………………………………………………………………………15
Diagrama de operación…………………………………………………………………..16
Discusión de resultado……………………………………………………………………17-18
Conclusión…………………………………………………………………19Bibliografía………………………………………………………………….20







OBJETIVO
Aplicar las operaciones unitarias respectivas: de mondado, reducción de tamaño, elaboración de jarabe, llenado, cierre y tratamiento térmico para conservar frutas en almíbar





















MARCO TEORICO
La palabra almíbar proviene en su etimología del árabe, más precisamente de “al-maiba” que era un jarabe elaborado a partir del membrillo.
El almíbar es unapreparación culinaria, cuyos ingredientes son azúcar y agua, lo que si bien lo torna muy sencillo, puede convertir simples platos o frutas, en postres exquisitos.






Consiste en colocar azúcar en un recipiente y agregarle agua, mientras se revuelve la preparación sobre fuego lento, hasta que espese. Generalmente se utiliza proporcionalmente, media taza de azúcar por cada taza de agua.
Dependiendodel postre que se quiera preparar puede espesarse poco, formando un almíbar liviano, o seguir revolviendo sobre el fuego hasta que se vaya tornando más consistente (al tomarlo con una cuchara y dejarlo caer va formando un hilo o más tarde una bolita. Finalmente el punto más espeso es lograr que se torne más duro, oscuro y muy pegajoso. Aquí ya se ha alcanzado el punto que se conoce como caramelo.Se utiliza como conservante en muchos casos y es popular su uso en forma de duraznos, ananás, peras o ensaladas de frutas en almíbar, que se comercializan enlatados.
El almíbar se usa también para humedecer la masa de tortas y budines, acaramelar flanes y helados, etcétera.
Aporta muchas calorías, por lo cual está prohibido en dietas adelgazantes, y para pacientes diabéticos.
Recibe también elnombre de almíbar, en forma figurada, el jugo dulce y suave de ciertos frutos, como sinónimo de néctar.
Uso del almíbar: El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo.
Tipos de almíbar:
El almíbar clásico, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hacehebras o bolas, etc.
El almíbar de densidad, utilizando un pesajarabes.
El almíbar de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 ºC.
PIÑA:
La piña o ananá (Ananas sativus) es una planta de la familia de las bromeliáceas.




Es una hierba perenne, de escaso porte y hojas dura s y lanceoladas de hasta 1 m de largo, que fructifica una vez cadatres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía. Se trata de un fruto compuesto (formado por la unión de los frutos de varias flores alrededor de un eje carnoso), de gran tamaño, con cáscara gruesa y dura, con escamas de color marrón y que tiene en uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromática y...