Practica de aplicacion 2
Páginas: 34 (8256 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2011
NO. DE PRÁCTICA: 2
PROCESOS AGROINDUSTRIALES: PRODUCCION DE QUESO
OBJETIVOS
❖ Identificar métodos y tratamientos específicos para la elaboración de productos en la industria de los alimentos y la mejora de su calidad.
❖ Experimentar el procedimiento de la elaboración de queso panela y efectuar un balance de materiales para su proceso de producción.
❖ Calcular el costo delas materias primas y costo de producción del queso.
RESUMEN
El queso es uno de los tantos derivados de la leche; el cual conserva gran cantidad de proteínas que son las caseínas. El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. Lamayoría de los quesos son de leche de vaca. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.
MARCO TEORICO
La Industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación conservación yenvasado de los alimentos de consumo humano. Las materias primas de esta industria se centra en los productos de origen vegetal (en donde participan los agrónomos) y animal (con colaboración de los zootecnistas). El progreso de esta industria ha tenido impacto en la alimentación cotidiana ya que cada día se encuentran nuevos productos, sabores o presentaciones.
Otro aspecto que la industriaalimentaria considera es la higiene y la manipulación de los alimentos, así como toda la legislación vinculada al sector alimentos.
Lo más interesante de la industria alimentaria es la diversidad de productos que se trabajan, por ejemplo:
Industria cárnica: Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano, comoporcino y vacuno. El camal o matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado deembutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales.
Industria pesquera: La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar (peces, moluscos, etc.) se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y muy desarrollada en el Perú.
Industria láctea: La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de animales, uno delos alimentos más básicos de la humanidad. Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración de queso, mantequilla, yogurt, etc.
Industria avícola: La industria avícola tiene como materia prima el empleo de aves cuidados en granjas, destacando la producción de embutidos y productos frescos. En esta industria también se incluyen los huevos.
Industria delas bebidas: La industria de las bebidas tiene como objeto la elaboración y envasado de las bebidas en general. Está muy diversificada esta industria debido a la gran variedad de bebidas que trata, pudiendo agruparse en dos grupos:
• bebidas alcohólicas: licores destilados (como el pisco); vinos y cerveza
• bebidas no alcohólicas: agua embotelladas; bebidas gaseosas; jugos de fruta;café y té
Sectores de la Industria
Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de industrias que consiste en:
• Industria cárnica
• Industria pesquera y de Transformación de Pescado
• Conservas de Frutas y Hortalizas
• Grasas y Aceites
• Industria láctea
• Productos Molinería
• Productos Alimentación Animal
• Pan, Pastelería y...
PROCESOS AGROINDUSTRIALES: PRODUCCION DE QUESO
OBJETIVOS
❖ Identificar métodos y tratamientos específicos para la elaboración de productos en la industria de los alimentos y la mejora de su calidad.
❖ Experimentar el procedimiento de la elaboración de queso panela y efectuar un balance de materiales para su proceso de producción.
❖ Calcular el costo delas materias primas y costo de producción del queso.
RESUMEN
El queso es uno de los tantos derivados de la leche; el cual conserva gran cantidad de proteínas que son las caseínas. El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. Lamayoría de los quesos son de leche de vaca. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.
MARCO TEORICO
La Industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación conservación yenvasado de los alimentos de consumo humano. Las materias primas de esta industria se centra en los productos de origen vegetal (en donde participan los agrónomos) y animal (con colaboración de los zootecnistas). El progreso de esta industria ha tenido impacto en la alimentación cotidiana ya que cada día se encuentran nuevos productos, sabores o presentaciones.
Otro aspecto que la industriaalimentaria considera es la higiene y la manipulación de los alimentos, así como toda la legislación vinculada al sector alimentos.
Lo más interesante de la industria alimentaria es la diversidad de productos que se trabajan, por ejemplo:
Industria cárnica: Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano, comoporcino y vacuno. El camal o matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado deembutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales.
Industria pesquera: La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar (peces, moluscos, etc.) se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y muy desarrollada en el Perú.
Industria láctea: La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de animales, uno delos alimentos más básicos de la humanidad. Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración de queso, mantequilla, yogurt, etc.
Industria avícola: La industria avícola tiene como materia prima el empleo de aves cuidados en granjas, destacando la producción de embutidos y productos frescos. En esta industria también se incluyen los huevos.
Industria delas bebidas: La industria de las bebidas tiene como objeto la elaboración y envasado de las bebidas en general. Está muy diversificada esta industria debido a la gran variedad de bebidas que trata, pudiendo agruparse en dos grupos:
• bebidas alcohólicas: licores destilados (como el pisco); vinos y cerveza
• bebidas no alcohólicas: agua embotelladas; bebidas gaseosas; jugos de fruta;café y té
Sectores de la Industria
Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de industrias que consiste en:
• Industria cárnica
• Industria pesquera y de Transformación de Pescado
• Conservas de Frutas y Hortalizas
• Grasas y Aceites
• Industria láctea
• Productos Molinería
• Productos Alimentación Animal
• Pan, Pastelería y...
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