Practica de ate de guayaba

PRACTICA NO. 1
MERMELADA DE PIÑA
Objetivo: Que el estudiante obtenga los conocimientos básicos en la elaboración, envasado, y almacenamiento de la mermelada a partir de la piña.
INTRODUCCION: La cantidad de azúcares muy importante para la elaboración de mermeladas ya que en exceso produce cristalización, por ejemplo los caramelos, mientras que en poca cantidad provoca la fermentación dela mermelada.

MATERIALES
Piña 1 kg.
Azúcar ½ kg.
Acido cítrico 2 g
Pectina 3 g

MAQUINARIA Y EQUIPO
Cuchillo
Escobeta
Tabla para picar
Cacerola de peltre
Cuchara de madera
2 Frascos de ½ litro.


PROCEDIMIENTO
Seleccione la piña.
Lávelacon escobeta.
Quite la cáscara. Guárdela para elaborar posteriormente vinagre.
Corte la piña en trozos pequeños.
Coloque la fruta en un recipiente y póngala a fuego mediano. No agregue agua, el jugo que soltará la fruta es suficiente.
Desde que ponga la fruta al fuego hasta que termine de hacer la mermelada, debe mover constantemente para evitar que se pegue.
Mientras mueve la fruta debemachacarla con la cuchara para deshacerla.
Usted observará que al hervir la fruta empieza a soltar espuma. Retírela con la cuchara, esta operación la realizara durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo agregue poco a poco el azúcar, el jugo del limón o ácido cítrico. No deje de mover con la cuchara y adicione la pectina.
Continúe quitando la espuma durante 10 minutos más.
Pruebe el sabor de sumermelada y déjela que se concentre.
Envásela.
CUESTIONARIO
1.-¿Cuál es la función del azúcar en la elaboración de la mermelada?
2.-¿Para qué se agrega el limón en el proceso de elaboración de mermelada?
3.-¿Por qué es importante mover constantemente la fruta?


PRACTICA NO. 2
MERMELADA DE FRESA

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboraciónde mermelada a partir de la fresa.
INTRODUCCION: Las mermeladas son productos preparados a partir de frutas con azúcar añadida después de ser concentradas por evaporación, a un punto donde no puede ocurrir la descomposición microbiana.


MATERIALES
Fresas 1 kg.
Azúcar ½ kg
Acido cítrico 2 g.
Pectina3 g.

MAQUINARIA Y EQUIPO

2 envases de ½ L
1 cacerola de peltre
1 cuchara de madera.




PROCEDIMIENTO
Seleccione las fresas y lávelas al chorro de agua.
Quíteles el tallito.
Colóquelas en un recipiente con un poco de agua a fuego lento, durante 15 minutos.
Muévalas constantemente.
Retire la espuma que se formará mientras se estén cociendo.
Agregue elazúcar, el jugo del limón y la pectina.
La mermelada tiene que hervir hasta que el jarabe este como miel.
Envásela.

CUESTIONARIO
1.- De las frutas que conoces ¿Cuáles haz comido en forma de mermelada?

2.-¿Todas las mermeladas tienen el mismo procedimiento?

3.-¿Qué le pasa a las mermeladas si se le agrega mayor cantidad de azúcar?

PRACTICA NO. 3

MERMELADA DE GUAYABA

Objetivo:El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de mermelada a partir de la guayaba.

INTRODUCCION : Las mermeladascomo producto preparado puede ser almacenado sin sellado hermético, aunque tal protección es útil. Esta fruta contiene suficiente pectina y no es necesario adicionarla.

MATERIALES
Guayabas 1 kg.
Azúcar400 g.
Ácido cítrico 2 g.
Pectina 1.5 g

MAQUINARIA Y EQUIPO
2 envases de ½ L.
Cuchillo
Tabla para picar
Cuchara sopera
Cuchara de madera
Cacerola de peltre.


DESARROLLO:


Lave las guayabas y quíteles el pedúnculo.
Córtelas por la mitad y retíreles las semillas con la cuchara sopera....