practica de axamen procesamiento
Páginas: 5 (1038 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2013
1
Contenido
HELADOS ............................................................................................................................................. 3
TIPOS DE HELADOS .......................................................................................................................... 4FORMAS............................................................................................................................................... 8
TABLAS .............................................................................................................................................. 10
HELADO DE ARROZ CON LECHE......................................................................................................... 12
RECETA ( BISCUIT DE HIGOS )............................................................................................................ 13
Ilustración 1
Ilustración 2
Ilustración 3
Ilustración 4
2
Helados de Chocolate .................................................................................................... 4
Sorbete de Frambruesa................................................................................................. 4
Helados en la ciudad Italiana de Roma ......................................................................... 4
Cono de Helado de Fresa ............................................................................................... 4
HELADOS
Transcripción tomada de Wikipedia:
E
n su forma más simple, el helado o crema helada es un postre
congelado hecho de leche, natao natillas combinadas con
saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos
utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata
de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua
mineral y estabilizantes.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía
una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante.
Esta mezcla se congelaba, agitándola duranteel proceso para
prevenir la formación de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente,
la
reduce ubicando la mezcla en un
temperatura
se
recipiente, que es
sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La
sal aumenta la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo
así una mayor cantidad de calor liberado por la crema,
helándola durante el proceso.
E
n 1913se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, en los
palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación.
Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran "iglesia de acero" o
marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parte interior, de un
batidor con aspas (conectado mediante
que van raspando las paredes del
un eje aun potente motor eléctrico)
cilindro
y
moviendo
la
mezcla
continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.
3
TIPOS DE HELADOS
Ilustración 3 Helados en la ciudad Italiana de Roma
Ilustración 2 Sorbete de Frambruesa
Ilustración 1 Helados de Chocolate
Ilustración 4 Cono de Helado de Fresa
4
5
Definiciones típicas para lospostres
congelados:
Helado: en el sentido del italiano
Gelato, también llamado crema
helada1; cualquier postre congelado
con 10 % o más de grasa láctea. Este
porcentaje de materia grasa puede
variar en cada país.
Leche Helada: con menos de 10% de
grasa láctea y menor contenido de
dulcificantes.
Natilla congelada: con más de 10%
de grasa láctea y yema de huevo.Considerada un tipo de crema helada
debido al alto contenido de grasa.
Sorbete: generalmente elaborado
con zumo o puré de frutas y sin grasa
láctea.
Pop o Granizado: hecho con hielo
finamente desmenuzado, al que se
agrega alguna esencia, jugo de fruta o
bebida alcohólica.
Básicamente podemos tener tres
calidades de helados en el mercado:
Helados Industriales: Son los helados
que...
Contenido
HELADOS ............................................................................................................................................. 3
TIPOS DE HELADOS .......................................................................................................................... 4FORMAS............................................................................................................................................... 8
TABLAS .............................................................................................................................................. 10
HELADO DE ARROZ CON LECHE......................................................................................................... 12
RECETA ( BISCUIT DE HIGOS )............................................................................................................ 13
Ilustración 1
Ilustración 2
Ilustración 3
Ilustración 4
2
Helados de Chocolate .................................................................................................... 4
Sorbete de Frambruesa................................................................................................. 4
Helados en la ciudad Italiana de Roma ......................................................................... 4
Cono de Helado de Fresa ............................................................................................... 4
HELADOS
Transcripción tomada de Wikipedia:
E
n su forma más simple, el helado o crema helada es un postre
congelado hecho de leche, natao natillas combinadas con
saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos
utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata
de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua
mineral y estabilizantes.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía
una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante.
Esta mezcla se congelaba, agitándola duranteel proceso para
prevenir la formación de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente,
la
reduce ubicando la mezcla en un
temperatura
se
recipiente, que es
sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La
sal aumenta la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo
así una mayor cantidad de calor liberado por la crema,
helándola durante el proceso.
E
n 1913se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, en los
palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación.
Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran "iglesia de acero" o
marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parte interior, de un
batidor con aspas (conectado mediante
que van raspando las paredes del
un eje aun potente motor eléctrico)
cilindro
y
moviendo
la
mezcla
continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.
3
TIPOS DE HELADOS
Ilustración 3 Helados en la ciudad Italiana de Roma
Ilustración 2 Sorbete de Frambruesa
Ilustración 1 Helados de Chocolate
Ilustración 4 Cono de Helado de Fresa
4
5
Definiciones típicas para lospostres
congelados:
Helado: en el sentido del italiano
Gelato, también llamado crema
helada1; cualquier postre congelado
con 10 % o más de grasa láctea. Este
porcentaje de materia grasa puede
variar en cada país.
Leche Helada: con menos de 10% de
grasa láctea y menor contenido de
dulcificantes.
Natilla congelada: con más de 10%
de grasa láctea y yema de huevo.Considerada un tipo de crema helada
debido al alto contenido de grasa.
Sorbete: generalmente elaborado
con zumo o puré de frutas y sin grasa
láctea.
Pop o Granizado: hecho con hielo
finamente desmenuzado, al que se
agrega alguna esencia, jugo de fruta o
bebida alcohólica.
Básicamente podemos tener tres
calidades de helados en el mercado:
Helados Industriales: Son los helados
que...
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