PRACTICA DE BIOQUIMICA Nº5

Carbohidratos que pueden metabolizarse durante procesos de fermentación por Sacharomycescerevisae
Ciclo: Marzo-Agosto2013
Docente: Ing. Stalin Córdova
Ayudante: Egda. María Fernanda Garcés
Alumna:
Gabriela Zurita
gabby_zurita@hotmail.es
Universidad técnica de Amato; Facultad de ciencia e ingeniería en alimentos; Laboratorio de Bioquímica de los alimentos II.

Ambato-Ecuador
Palabrasclaves:



RESUMEN

En la presente práctica se realizó una determinación de la cantidad de CO2 que produce la levadura Sacharomyces cerevisae, en diferentes soluciones de carbohidratos, con el fin de evaluar cuál es el mejor sustrato para la producción de CO2 con dicha enzima, los carbohidratos a ser hidrolizados fueron, sacarosa, galactosa, lactosa y maltosa en una concentración del 2%.Para la evaluación se realizó un ensayo con cada una mediante una mezcla de la solución de los carbohidratos con una dela levadura y luego se tomó una muestra de cada una en una pipeta, a la cual se llenó por completo y se tapó en la punta con un papel de parafina, posterior a ello se colocó, cada pipeta al revés en un tubo para medir la cantidad de CO2 que se produjo en cada caso.
Como resultadose determino que la levadura seca produjo mayor cantidad de CO2 que la levadura en pasta.
Y en mayor proporción se determinó una mayor producción de gas en la muestra que contenía como sustrato galactosa.

INTRODUCCIÓN

En este ejercicio se estudiará el proceso de fermentación alcohólica que llevana cabo las levaduras. Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia deoxígeno y respiración anaeróbica en ausencia de éste. Lalevadura que se usará es Saccharomyces cerevisiae, la misma que se utilizapara la producción de pan, cerveza y vino. En la fermentación alcohólica seproduce bióxido de carbono y alcohol etílico (etanol). El bióxido de carbonocrea la efervescencia en la cerveza y hace que el pan “suba” dentro del horno.El etanol que se produce es el alcohol presenteen la cerveza y los vinos. Seusarán varias soluciones de carbohidratos para determinar cuáles pueden metabolizarse mediante la fermentación. (CUBERO, MONFERRER; VILLALVA; 2002)

Entre los azúcares que puede utilizar están monosacáridos como la glucosa, fructosa, manosa y galactosa, entre otros. También son capaces de utilizar disacáridos como la maltosa y la sacarosa y trisacáridos comola rafinosa. Uno de los azúcares que no puede metabolizar es la lactosa, utilizándose este azúcar para distinguir esta especie de Kluyveromyces lactis . (SÁNCHEZ; 1998)

La presente experimentación tuvo como objetivo, determinar la cantidad de CO2 que produce la levadura Saccharomyces cerevisiae en presencia de diferentes carbohidratos a las mismas condiciones.

MATERIALES Y MÉTODOS
Gradilla paratubos de ensayo
Cuatro tubos de ensayo medianos
Cuatro pipetas graduadas de 1 ml
Cuatro pipetas Pasteur desechables
Un sobre de levadura SECA ACTIVA Y EN PASTA
10 gr Azúcar o melaza
6 Vaso de precipitación de 200 ml
Papel de parafina (Parafilm)
Soluciones de sacarosa, galactosa, maltosa y lactosa
Baño María


METODOS

Preparar suspensión de levaduraRealizado por: Gabriela Zurita
Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los alimentos


RESULTADOS Y DISCUSION

Preparación de soluciones

TABLA N°1.-“PRODUCCION DE CO2 CON LEVDURA SECA”
Levadura seca

TUBO 1
TUBO 2
TUBO 3
TUBO 4
5min
0,1
0.1
0
0.07
10 min
0.2
0.9
0.1
0.8
15 min
0.65
1.97
0.28
1.64
20min
0.98
2.75
0.45
2.42
Realizado por:Gabriela Zurita
Fuente: Laboratorio de bioquímica de los alimentos (UTA-FCIAL)

TABLA N°2.-“PRODUCCION DE CO2 CON LEVADURA EN PASTA”
Levadura en pasta

TUBO 1
TUBO 2
TUBO 3
TUBO 4
5min
0,05
0,16
0,45
0,51
10 min
0,01
0,1
0,2
0,61
15 min
0
0,12
0,2
0,72
20min
0,05
0,3
0,63
0,86
Realizado por: Gabriela Zurita
Fuente: Laboratorio de bioquímica de los alimentos (UTA-FCIAL)...