Practica de carbohidratos

Introducción

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos son compuestos poliméricos que por hidrólisis de otros compuestos producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.Según el número de monómeros que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos: Pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Losmonosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS: Están formados por dos monosacáridos unidos entre sí porenlaces glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS: Tienen entre 3 y 20 monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS: Son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencilloligadas entre sí.
De acuerdo con lo anterior, existen distintas reacciones que nos permiten reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, también es necesario diferenciar sise trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono(hexosa), si es disacárido o polisacárido.

Reacción de Molish: Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En esta reacción el ácidosulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetil-furfural (en las hexosas), estos furfurales se condensan con elalfa-naftol del reactivo de Molish dando un producto colorido (violeta).

Reacción de Tollens: Está basada en la formación de furfural a partir de pentosas, para así condensar con floroglucinol dándonoscolor (rojo cereza).

Reacción de Seliwanoff: Nos explica que las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas dando derivados de furfural que se condensan con resorcinol para darnos...